פתרון לבעיית “חיצוף שרוף, פנים לא מבושל” בתנורים סיבוביים
כולנו כבר חווינו את זה: אנחנו מבשלים חתיכת בשר עבה, וכשאנחנו שולפים אותה, החיצון שלה שרוף, בעוד שהחלק הפנימי עדיין לא מבושל. זה מתסכל מאוד.
כדי לפתור את בעיה זו, התחלנו להשתמש במחממים בטכנולוגיית אינפרא-אדום. הסיבה לכך היא שהחימום באמצעות אינפרא-אדום פועל בצורה שונה – הקרינה חודרת עמוק יותר לתוך הבשר, ופוגעת במבנה החלבונים שבו, במקום רק לנוע סביב הפנים של הבשר.
איך זה עובד בפועל
מחממים רגילים גורמים לעיכוב בחימום הבשר. אנחנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות הספק גבוה, שמאפשרות לחום לחדור דרך הקרום החיצוני של הבשר.
מכיוון שהבשר מסתובב, אף נקודה אחת לא נחשפת לחום לאורך זמן. הבשר ממשיך להסתובב בתוך אזור החימום, כך שגלי האינפרא-אדום יכולים לחמם את החלק הפנימי של הבשר, מבלי לשרוף את הקרום.
ולא השארנו את הדברים למזל. הוספנו מנהלי PID ותרמוקפלים בעלי תגובה מהירה. במילים פשוטות: יש לנו שליטה מלאה. אפשר להגדיל את החום כדי לקבל חיצוץ מושלם, ואז להוריד את החום במהירות, כדי שהחלק הפנימי של הבשר יוכל להתחמם. לא צריך יותר לנחש.
החסרונות
מחממים אלו פולטים כמות גדולה מאוד של חום. אם רוצים להשתמש בהספק מרבי, צריך לוודא שהאוורור והמעטפת של התנור יכולים לעמוד בעלייה בטמפרטורה. אם האוויר לא יזרום סביב הנורות, החוטים שלהן ייהרסו מהר מדי.
הגדרת המחממים ותחזוקתם
המחממים האלו נועדו להחליף את המחממים הרגילים, כך שהם מתאימים באופן מושלם. החיבורים פשוטים, אך חשוב לבדוק את מקור החשמל. כאשר המחממים נדלקים, יש עלייה גדולה בזרם החשמלי, ואסור שזה יגרום לניתוק החשמל באמצע הבישול.
דבר אחרון – חשוב לשמור על הצינורות של המחממים נקיים. שומן שנצבר על הזכוכית עלול לחסום את החום ולגרום לנקודות חם שעלולות לשבור את הצינורות. יש לנקות אותם תדיר, כדי שהחום יהיה עקבי.