באזור ההגשה, המזון נע כל הזמן, ואין לאף אחד זמן לחכות שהמזון יתקרר וייפגע במראהו. גוף חימום רדיאנטי מעל שולחן ההגשה מספק חום בדיוק במקום בו מוגש המזון, כך שהמזון נשאר בטמפרטורה הרצויה מבלי להתייבש.
מה חשוב בתהליך הייצור
אנו משתמשים ברכיבי אינפרא-אדום מסוג קוורץ – כך ניתן לשלוט בחום בצורה מדויקת. בפועל, אזור החימום מתייצב תוך 90 שניות, והטמפרטורה נשארת יציבה בטווח של ±3°C לאורך שולחן ההגשה. כך המזון נשאר חם בחלק העליון, בעוד החלק התחתון נשאר פריך. זה מונע חימום יתר שעלול לגרום להרס הרוטב והגבינה. ניתן לבחור במתח של 120V או 240V, עם שקעים סטנדרטיים או חיבורים ישירים. גודל המכשיר מותאם כך שיוכל להתאים לשולחן ההגשה מבלי לגרום לחסימה של שטח ההגשה.
למה הוא מתאים לשימוש באזור ההגשה
זהו חימום עזר, ולא תחליף לתנורים רגילים. הוא מאפשר לשמור על טמפרטורה יציבה של המזון, מבלי שהטמפרטורה תשתנה כמו בתנורים רגילים. כך יש פחות החזרות של המזון, זמני הגשה מהירים יותר, ופחות בזבוז של מזון שנעשה קר לפני שהוא יוצא משולחן ההגשה. צריכת האנרגיה גם היא סבירה – אנו מחממים רק אזור ההגשה, ולא את כל המטבח.
חשוב לזכור שחום רדיאנטי הוא חום מוכוון, לכן חשוב לשמור על מרחק מסוים בין המכשיר לבין שולחן ההגשה. יש להתקין את המכשיר בגובה של 12–18 אינץ’ מעל השולחן, כך שהחום יפגע רק במזון ולא בעובדים או בלקוחות שנמצאים למטה. יש להרחיק את המכשיר מלהבות ומציוד שיוצר אדים רבים. יש לנקות את רכיבי הקוורץ באופן קבוע, כדי שהחום יישאר יציב. אם שולחן ההגשה צר, יש לתכנן את ההתקנה כך שהחום יפגע רק במזון, ולא בשטחים הריקים של השולחן.