Giải quyết vấn đề “bề mặt cháy khét, bên trong vẫn còn sống” trong lò nướng xoay
Chúng ta đều từng gặp tình trạng này: Khi nấu thịt dày, khi lấy thịt ra thì bề mặt đã cháy khét, còn phần bên trong thì vẫn còn lạnh. Điều này thật khó chịu.
Để khắc phục vấn đề này, chúng tôi đã lắp đặt các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại ngắn sóng vào lò nướng xoay của mình. Lý do là vì phương pháp sưởi bằng luồng không khí di chuyển rất chậm. Trong khi đó, tia hồng ngoại có thể xâm nhập sâu vào bên trong thịt, tác động trực tiếp lên cấu trúc protein của thịt, thay vì chỉ tác động vào bề mặt.
Cách hoạt động của bộ sưởi này
Các bộ sưởi thông thường thường có hiện tượng trễ trong việc truyền nhiệt, điều này khiến món ăn không được chín đều. Chúng tôi sử dụng các bóng đèn hồng ngoại công suất cao, giúp truyền nhiệt trực tiếp vào bên trong thịt. Vì thịt liên tục quay, nên không có vùng nào bị chiếu nhiệt quá lâu. Nhờ vậy, nhiệt độ có thể lan tỏa đều khắp thịt mà không làm cháy bề mặt thịt.
Chúng tôi cũng tích hợp thêm các bộ điều khiển PID và các cảm biến nhiệt phản ứng nhanh. Nói một cách đơn giản, bạn hoàn toàn có thể kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác. Bạn có thể tăng nhiệt độ để thịt được chín đều, sau đó giảm nhiệt độ ngay lập tức để phần bên trong thịt cũng có thể chín kịp. Không cần phải đoán mò nữa.
Những nhược điểm
Các bộ sưởi hồng ngoại này tạo ra lượng nhiệt rất lớn. Nếu bạn chọn công suất cao nhất, bạn cần đảm bảo rằng hệ thống thông gió và vỏ lò có thể chịu được sự gia tăng nhiệt độ này. Nếu không, các sợi dây tóc trong bóng đèn có thể bị cháy sớm hơn dự kiến.
Cách lắp đặt và vận hành
Chúng tôi thiết kế các bộ sưởi này sao cho có thể thay thế trực tiếp cho các bộ sưởi thông thường trong lò nướng xoay. Việc lắp đặt khá đơn giản. Tuy nhiên, bạn cần chú ý kiểm tra nguồn điện. Các bộ sưởi này tạo ra dòng điện lớn khi bật lên, vì vậy bạn không muốn máy cắt điện giữa chừng.
Cuối cùng, hãy giữ cho các ống thủy tinh sạch sẽ. Dầu mỡ tích tụ trên bề mặt ống thủy tinh sẽ cản trở việc truyền nhiệt, gây ra những điểm nóng có thể làm vỡ ống thủy tinh. Hãy lau sạch chúng để đảm bảo nhiệt độ được duy trì ổn định.