Ngăn chặn sự giảm nhiệt trong lò nướng bằng ống thạch anh
Bất kỳ ai từng làm việc trong xưởng bánh đều hiểu rõ những khó khăn này. Khi mở cửa lò, luồng không khí lạnh sẽ xâm nhập vào bên trong lò, khiến nhiệt độ bên trong giảm xuống đáng kể. Điều này xảy ra rất nhanh; nếu không cẩn thận, điều này có thể phá hủy toàn bộ sản phẩm đang được nướng.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các ống thạch anh phát sóng hồng ngoại kết hợp với công nghệ bù nhiệt tức thì. Đây chính là “lớp bảo vệ” giúp ngăn chặn sự giảm nhiệt, từ đó bảo vệ sản phẩm của bạn.
Cách hoạt động của hệ thống này
Hầu hết các bộ điều nhiệt thông thường hoạt động khá chậm. Chúng phải chờ cho đến khi không khí bên trong lò nguội xuống mới nhận ra có vấn đề. Nhưng lúc đó, bề mặt bánh đã mất đi lượng nhiệt cần thiết để chín.
Chúng tôi lại có cách tiếp cận khác. Hệ thống của chúng tôi theo dõi trực tiếp bề mặt bánh. Ngay khi phát hiện ra sự chênh lệch về nhiệt độ, hệ thống sẽ cung cấp thêm dòng điện cho các ống thạch anh. Quá trình này diễn ra trong vài milligiây thôi; bạn thậm chí không nhận ra điều đó xảy ra. Nhiệt lượng vẫn được duy trì ở mức cần thiết.
Tại sao chọn thạch anh?
Chúng tôi chọn thạch anh vì chất liệu này không giữ lại nhiệt lượng – nó cho phép bức xạ hồng ngoại đi qua một cách dễ dàng. Điều này giúp tạo ra mật độ nhiệt cao hơn so với các lò nướng thông thường. Kết quả là vỏ bánh sẽ chín nhanh hơn, và màu sắc của bánh cũng đồng đều hơn.
Nhưng cũng có một nhược điểm: các ống thạch anh này phải rất bền. Chúng tôi thiết kế chúng sao cho có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ đột ngột, tức là có thể chịu được sự chuyển đổi từ 200°C lên 400°C mà không bị vỡ.
Những đánh đổi cần biết
Rõ ràng, mức độ chính xác cao như vậy không phải là điều miễn phí. Khi phải liên tục điều chỉnh dòng điện để đối phó với điều kiện môi trường khắc nghiệt, các linh kiện điện tử trong lò sẽ bị hao mòn nhanh chóng. Nếu môi trường làm việc quá lạnh, bạn cần sử dụng đường dây điện có độ dày phù hợp. Nếu không, bạn sẽ gặp phải tình trạng giảm điện áp, khiến hiệu suất hoạt động của lò giảm sút.
Tôi cũng khuyên bạn nên sử dụng bộ điều khiển PID được tùy chỉnh riêng cho hệ thống phát sóng hồng ngoại. Nếu không, lò sẽ hoạt động không ổn định – nhiệt độ sẽ tăng quá mức, sau đó lại giảm xuống quá thấp. Đó là điều mà bạn không muốn gặp phải.
Một mẹo cuối cùng: hãy đảm bảo rằng lớp cách nhiệt của lò được thiết kế chặt chẽ. Bạn muốn nhiệt lượng chỉ tác động lên bánh, chứ không phải làm nóng thân lò.