เมื่อเตาอบของคุณมีอุณหภูมิสูงหรือต่ำ คุณจะสังเกตเห็นได้ทันที โดยจะเห็นขอบของขนมที่มีสีซีด มีจุดที่ร้อนจัด และเปลือกขนมก็จะแตกก่อนที่จะแข็งตัวได้ หัวเรือนเตาอบแบบควอตซ์สองตัวนี้ถูกออกแบบมาเพื่อขจัดปัญหาเหล่านี้ และให้ความร้อนที่สม่ำเสมอ ซึ่งจะช่วยให้ขนมสุกได้อย่างสม่ำเสมอ ไม่ใช่แค่เพียงอุณหภูมิเท่านั้น
สิ่งที่สำคัญภายในเตาอบ
เราใช้ท่อควอตซ์สองตัวที่สามารถปล่อยรังสีอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นได้ ดังนั้นพลังงานจึงไปกระทบกับพื้นผิวขนมโดยตรง แทนที่จะไปทำให้อากาศร้อนก่อน ซึ่งช่วยให้ขนมสามารถปรับตัวกับอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็ว และทำให้อุณหภูมิผิวขนมสม่ำเสมอ ในทางปฏิบัติ สิ่งนี้ช่วยให้ขนมมีสีทองสวยงาม มีเปลือกที่กรอบ และเนื้อขนมนุ่ม นอกจากนี้ ยังช่วยให้สามารถอบขนมได้มากขึ้นในแต่ละชั่วโมง เพราะเวลาที่ใช้ในการอบนั้นสั้นลง และการใช้พลังงานต่อการอบหนึ่งครั้งก็น้อยลง เพราะเรากำลังให้ความร้อนกับขนมโดยตรง ไม่ใช่กับห้องอบทั้งหมด
เหตุผลที่เหมาะสำหรับเตาอบในร้านเบเกอรี่
ในเตาอบแบบนี้ ความร้อนจากรังสีอินฟราเรดจะช่วยให้เปลือกขนมมีรูปร่างที่สม่ำเสมอ ในขณะที่พื้นผิวของหินจะช่วยปกป้องโครงสร้างของเนื้อขนม หัวเรือนเตาอบแบบควอตซ์สองตัวนี้จะช่วยรักษาอุณหภูมิของพื้นผิวหินให้สม่ำเสมอ ดังนั้นขนมแต่ละชุดจึงจะมีสีทองสวยงาม มีเปลือกที่กรอบ และเนื้อขนมนุ่ม นอกจากนี้ ยังช่วยให้สามารถอบขนมได้มากขึ้นในแต่ละชั่วโมง เพราะเวลาที่ใช้ในการอบนั้นสั้นลง และการใช้พลังงานต่อการอบหนึ่งครั้งก็น้อยลง เพราะเรากำลังให้ความร้อนกับขนมโดยตรง ไม่ใช่กับห้องอบทั้งหมด
รายละเอียดที่สำคัญ
หัวเรือนเตาอบเหล่านี้จะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อพื้นผิวของเตาสะอาด แห้ง และมีการปรับอุณหภูมิให้เหมาะสม นอกจากนี้ ยังต้องมีสายไฟที่เหมาะสม และมีการจ่ายไฟที่สม่ำเสมอ มิฉะนั้นอุณหภูมิอาจไม่สม่ำเสมอ และเนื่องจากรังสีอินฟราเรดจะกระทบกับพื้นผิวโดยตรง คุณจึงยังต้องปรับเวลาการอบและความหนาของพื้นผิวเตาให้เหมาะสมกับน้ำหนักและปริมาณน้ำในแป้งด้วย ควรวางแผนการติดตั้งให้มีช่องว่างและระบบระบายอากาศที่เหมาะสม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอในแต่ละครั้งที่อบขนม