Jak uzyskać doskonałą skórkę przy użyciu elementów krótkofalowego promieniowania podczerwonego?
Jeśli kiedykolwiek miałeś problemy z uzyskaniem głębokiej, złotobrązowej skórki na chlebie, bez tego, by wnętrze chleba stało się suchym i chrupkim, to wiesz, o co chodzi. Zwykłe ciepło nie wystarcza. Potrzebna jest intensywna dawka energii, która szybko dociera do powierzchni chleba, pozostawiając jego środek wilgotnym i puszystym.
Wtedy właśnie przychodzą na pomoc elementy krótkofalowego promieniowania podczerwonego. Można je uznać za „błysk” dla twojej pieczyarni.
Dlaczego to lepsze niż zwykłe ogrzewanie? Większość piekarników polega na konwekcji, ale trzeba być szczerym – to zbyt wolne rozwiązanie dla profesjonalnej kuchni. Krótkofalowe promieniowanie podczerwone działa inaczej. Zamiast czekać, aż powietrze się nagrzeje, te lampy wysyłają promieniowanie prosto do ciasta. Wszystko dzieje się niemal natychmiast. Gdy tylko włączysz lampę, energia zaczyna działać. Dzięki temu masz pełną kontrolę nad procesem Maillarda, czyli procesem brązowienia chleba. Możesz więc za każdym razem uzyskać idealny kolor chleba.
Szczegóły dotyczące urządzenia Do produkcji tych elementów używamy szkła kwarcowego, ponieważ elementy te nagrzewają się do ekstremalnych temperatur. Zwykłe szkło po prostu by się rozpadło. W środku znajduje się filament z wolframem. To ważne, ponieważ dzięki temu szkło pozostaje przezroczyste. Bez tego lampy z czasem stawałyby się ciemniejsze i traciłyby swój efekt.
W zależności od rozmiaru twojego piekarnika, mamy różne opcje mocy i napięcia.
Jeśli chcesz upiec chleb o grubej skórce, potrzebujesz lampy o wysokiej mocy, aby uzyskać odpowiednią ilość ciepła. Pamiętaj jednak, aby twoja instalacja elektryczna i sterowniki były w stanie poradzić sobie z tak dużym obciążeniem. Aby ułatwić ci pracę, używamy standardowych złącz R7 lub SK15. Są one doskonałym zamiennikiem, więc nie musisz tracić czasu na tworzenie specjalnych elementów montażowych.
Ostrzeżenie Krótkofalowe promieniowanie podczerwone jest bardzo silne. Jeśli lampa znajduje się zbyt blisko chleba albo timer jest nieprecyzyjny, chleb może się przypalić. Trzeba więc zachować równowagę pomiędzy odległością lampy od chleba a ilością energii, jaką do niej dostarczamy.
Aby uniknąć takich problemów, polecam używanie sterownika PID. Dzięki temu temperatura nie przekroczy ustalonego limitu, co oznacza, że nie zniszczysz całej partii chleba z powodu nagłego wzrostu temperatury.