Przestań suszyć jedzenie w piecach rotacyjnych
Czy kiedykolwiek wyciągnąłeś tacę z pieca rotacyjnego i okazało się, że jej powierzchnia jest doskonale spalona, podczas gdy środek nadal jest praktycznie surowy? To frustrujące. Zwykle tak się dzieje dlatego, że standardowe powietrze konwekcyjne po prostu odbiera wilgoć z jedzenia, zanim ciepło zdąży dotrzeć do jego wnętrza.
My radzimy sobie z tym inaczej. Zamiast polegać na gorącym powietrzu, używamy grzejników podczerwieni o krótkich falach. Można to porównać do światła słonecznego padającego na skórę – energia przenika bezpośrednio do jedzenia. Nie musi najpierw „podgrzewać” powietrza.
Ustawienie odpowiedniej temperatury
Gdy element grzejny się wyłączy, nie można po prostu wstawić tam jakiegoś przypadkowego elementu. Trzeba dopasować moc i napięcie do specyfikacji pieca.
Sekret tkwi w odległości pomiędzy grzejnikiem a jedzeniem. Grzejniki kwarcowe o wysokiej mocy wytwarzają dużo energii. Jeśli grzejnik znajduje się zbyt blisko jedzenia, powierzchnia natychmiast się przypali. Ale jeśli moc grzejnika jest zbyt niska, jedzenie pozostanie niedogotowane, zanim skończy się cykl rotacji. To kwestia równowagi.
Aspekty techniczne
Tworzymy te elementy z wysokojakościowego szkła kwarcowego. Wybieramy je dlatego, że pozwalają energii podczerwieni przenikać przez szkło bez utraty efektywności.
Najlepsze jest to, że nie trzeba być elektrykiem, aby je wymieniać. Większość naszych grzejników ma standardowe złącza R7 lub SK15. Wystarczy odłączyć stary grzejnik i wstawić nowy. Nie trzeba przewijać całej instalacji elektrycznej – żadnych problemów.
Dla tych, którzy pracują z delikatnymi glazurami, mamy grzejniki z specjalną powłoką. Dzięki temu długość fali zmienia się nieco, dzięki czemu produkt nie ulegnie przypaleniu.
Kilka rzeczy, których należy pamiętać
Główną zaletą jest szybkość reakcji grzejników podczerwieni – reagują natychmiast. Można szybko zwiększyć temperaturę i zacząć pracę.
Ale istnieje jeden problem: kwarc jest kruchy. Potrafi znosić wysokie temperatury, ale nie lubi „szoku termicznego”. Jeśli podczas czyszczenia użyjesz zimnej wody na gorący grzejnik, ten się roztrzaska.
Pamiętaj też o czasie działania pieca. Szybkość rotacji pieca oraz moc grzejnika muszą być ze sobą zsynchronizowane. Jeśli konwejer zwolni z jakiegoś powodu, trzeba zmniejszyć moc grzejnika. Inaczej produkt znów zostanie przesuszony.