Rozwiązanie problemu „spalonej skórki, surowej środkowej części mięsa” w piecach rotacyjnych
Wszyscy się z tym spotykaliśmy. Gotujemy grube kawałki mięsa, a gdy je wyjmujemy, okazuje się, że ich powierzchnia jest spalona, natomiast wnętrze nadal jest zimne. To frustrujące.
Aby temu zapobiec, zaczęliśmy używać grzejników typu krótkofalowe promieniowanie podczerwone w naszych piecach rotacyjnych. Dlaczego? Ponieważ konwekcja polega na ruchu powietrza, co jest wolne. Promieniowanie podczerwone działa inaczej – przenika głębiej w mięso, oddziałując bezpośrednio na jego strukturę białkową, zamiast tylko krążyć po powierzchni.
Jak to w rzeczywistości funkcjonuje?
Standardowe grzejniki zwykle mają opóźnienie w przekazywaniu ciepła, co psuje efekt gotowania. My używamy lamp o wysokiej mocy, które mogą przekazać ciepło prosto do wnętrza mięsa.
Ponieważ mięso się obraca, żaden jeden punkt nie jest poddawany nadmiernemu naciskowi cieplnemu. Mięso cały czas znajduje się w strefie ciepła, dzięki czemu fale podczerwone mogą podnieść temperaturę wewnątrz mięsa, bez uszkadzania jego powierzchni.
Nie pozostawiliśmy tego przypadkowi. Dodaliśmy kontrolery PID oraz termopary o szybkiej reakcji. Innymi słowy: masz pełną kontrolę. Możesz regulować temperaturę, aby uzyskać idealną skórkę, a potem natychmiast ją obniżyć, aby wnętrze mogło się rozgrzać. Koniec z domysłami.
Koszty i zalety
Te grzejniki wytwarzają ogromną ilość ciepła. Jeśli chcesz maksymalnej mocy, musisz upewnić się, że wentylacja i obudowa pieca są w stanie poradzić sobie ze wzrostem temperatury. Jeśli powietrze nie będzie krążyć wokół lamp, żarniki szybciej się spalą.
Konfiguracja i utrzymanie
Te grzejniki są przeznaczone do zамены standardowych grzejników w piecach rotacyjnych, więc doskonale pasują do nich.
Przewody są proste, ale musisz uważać na źródło zasilania. Te urządzenia generują duży prąd przy pierwszym uruchomieniu, więc nie chcesz, aby wyłączył się wyłącznik podczas pracy.
Na koniec – miej pod kontrolą te rury kwarcowe. Tłuszcz na szybie blokuje ciepło i powoduje lokalne nagrzewanie, co może doprowadzić do pęknięcia rury. Trzeba je regularnie czyścić, aby szyba była czysta, a ciepło równomierne.