로테이팅 오븐에서 음식이 너무 건조해지는 것을 막아보세요.
로테이팅 오븐에서 트레이를 꺼내보면, 겉면은 타버린 반면 안쪽은 여전히 날것처럼 남아 있는 경우가 있습니다. 정말 짜증나는 일이죠. 이런 현상은 보통 일반적인 대류식 공기 순환 방식 때문에 발생합니다. 즉, 열이 음식 속으로 들어가기 전에 먼저 음식의 수분이 빠져나가기 때문입니다.
우리는 이 문제를 다르게 해결합니다. 뜨거운 공기를 사용하는 대신, 단파 적외선 히터를 사용합니다. 마치 햇빛이 피부에 닿는 것과 같습니다. 에너지가 바로 음식 속으로 전달됩니다. 따라서 먼저 공기를 따뜻하게 할 필요가 없습니다.
적절한 온도 조절
히팅 요소가 손상되면, 그냥 아무 부품이나 넣을 수는 없습니다. 오븐의 전력 수준에 맞는 와트수와 전압을 선택해야 합니다.
핵심은 간격입니다. 고출력의 석영관은 엄청난 양의 에너지를 방출합니다. 만약 석영관이 음식에 너무 가까이 있으면, 음식 표면이 즉시 타버립니다. 하지만 와트수가 너무 낮으면, 회전 주기가 끝날 때까지 음식이 제대로 익지 않습니다. 즉, 균형을 맞춰야 합니다.
하드웨어 측면
우리는 고순도 석영 유리로 이 부품들을 만듭니다. 이렇게 하면 단파 열이 유리 자체에 갇히지 않고 그대로 음식 속으로 전달됩니다.
가장 좋은 점은, 전기 기술자가 아니어도 교체할 수 있다는 것입니다. 우리의 석영관들은 대부분 표준 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 그냥 오래된 것을 빼고 새 것을 넣기만 하면 됩니다. 전체 케이스를 다시 연결할 필요도 없으며, 복잡한 작업도 필요하지 않습니다.
세밀한 코팅이 필요한 경우에는 특수 코팅이 처리된 석영관도 있습니다. 이 코팅 덕분에 파장이 조절되어, 제품 표면에 화상 자국이 생기는 것을 방지할 수 있습니다.
주의해야 할 사항들
가장 큰 장점은 속도입니다. 적외선 히터는 즉각적으로 반응합니다. 몇 초 만에 온도를 높여 작업을 시작할 수 있습니다.
하지만 단점도 있습니다. 석영은 깨지기 쉽습니다. 열은 견딜 수 있지만, 급격한 온도 변화는 견디지 못합니다. 청소할 때 차가운 물을 석영관에 부으면 깨질 수 있습니다.
또한, 오븐의 회전 속도와 히터의 출력도 일치해야 합니다. 만약 컨베이어 벨트의 속도가 느려진다면, 출력을 줄여야 합니다. 그렇지 않으면 다시 음식이 건조해질 것입니다.