완벽한 캐러멜라이즈된 식감을 얻는 방법 황금빛 갈색의 껍질을 만들어내는 것은 바로 적절한 타이밍에 달려 있습니다. 설탕이 적절히 분해되는 그 순간을 찾아야 합니다. 일반적인 대류식 오븐을 사용한다면, 공기의 흐름이 너무 느려서 성공하기 어렵습니다. 그래서 우리는 회전...

로테이팅 오븐에서 음식이 너무 건조해지는 것을 막아보세요. 로테이팅 오븐에서 트레이를 꺼내보면, 겉면은 타버린 반면 안쪽은 여전히 날것처럼 남아 있는 경우가 있습니다. 정말 짜증나는 일이죠. 이런 현상은 보통 일반적인 대류식 공기 순환 방식 때문에 발생합니다. 즉,...