קבלת קרום מושלם באמצעות קרינת אינפרא-אדום בגלי קצר
אם אי פעם התקשיתם לקבל קרום זהוב-חום עמוק על הלחם, מבלי שהחלק הפנימי שלו יהפוך לקראמלי, אתם מבינים את האתגר. החום הסביבתי לא מספיק. יש צורך בפליטה מרוכזת של אנרגיה שתפגע בפני השטח בצורה חזקה ומהירה, כך שהחלק הפנימי יישאר לח ואוורירי.
זה בדיוק המקום בו נכנסים לתמונה רכיבי האינפרא-אדום בגלי קצר שלנו. ניתן לחשוב עליהם כעל “פלאש” עבור התנור שלכם.
למה זה טוב יותר מחימום רגיל
רוב התנורים מתבססים על חימום על ידי אוויר, אך באופן אמיתי, זה איטי מדי עבור מטבח מקצועי. קרינת אינפרא-אדום בגלי קצר פועלת בצורה שונה – במקום לחכות שהאוויר יתחמם, הפנסים האלו שולחים קרינה ישירות לתוך הבצק. זה קורה כמעט מיד – ברגע שאתם מפעילים את הפנס, האנרגיה כבר נמצאת בתוך הבצק. זה מאפשר לכם שליטה מלאה על תהליך החימום, כך שתוכלו לקבל צבע מושלם בכל פעם.
פרטים טכניים על הרכיבים
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ לייצור הפנסים, מכיוון שהם מתחממים מאוד, וזכוכית רגילה לא הייתה עומדת בכך. בתוך הפנס יש חוט טונגסטן שמספק אנרגיה. זה חשוב מאוד, כיוון שזה שומר על הזכוכית שקופה; בלעדיו, הפנסים היו הופכים אפורים עם הזמן וייאבדו את יעילותם.
בהתאם לגודל התנור שלכם, יש לנו אפשרויות שונות של הספק ומתח חשמלי. אם אתם מכינים לחם עם קרום עבה, תצטרכו פנס בעל הספק גבוה כדי לקבל חום גבוה יותר. חשוב לוודא שהחיווט והבקרים שלכם מסוגלים לעמוד בעומס החשמלי. כדי להקל עליכם, אנו משתמשים בחיבורים סטנדרטיים כמו R7 או SK15. הם יכולים להחליף את החיבורים המקוריים, כך שלא תצטרכו להשקיע זמן בייצור חיבורים מיוחדים.
הערה חשובה
קרינת אינפרא-אדום בגלי קצר היא חזקה מאוד. אם הפנס נמצא קרוב מדי, או אם הזמן שנקבע לחימום אינו מדויק, הלחם עלול להישרף. צריך למצוא איזון בין מרחק הפנס לבין כמות האנרגיה שהוא מספק. כדי למנוע בעיות, אני ממליץ בחום להשתמש בבקר PID. הוא מונע מהטמפרטורה לעלות יותר מדי, כך שלא תקלקלו את כל הלחם בגלל עלייה פתאומית בטמפרטורה.