כאשר תנור האפייה שלך פועל בטמפרטורות גבוהות או נמוכות, ניתן לראות זאת מיד – שוליים בהירים, אזורים כהים שנוצרים כתוצאה מהחום הגבוה, וקרום שנשבר לפני שהוא מתקשה לחלוטין. תנורי האינפרה-אדום של Twin Quartz מיועדים לפתור בעיות אלו, ולספק חום עקבי שמשפיע על הבצק עצמו, ולא רק על הטמפרטורה.
מה חשוב מבחינה טכנית? אנו משתמשים בשני צינורות קוורץ שמפיקים חום באמצעות גלי אינפרה-אדום קצרים. כך, האנרגיה פוגעת ישירות בפני השטח של הבצק, במקום לחמם את האוויר קודם. דבר זה מאפשר תגובה תרמית מהירה – הבצק חוזר לטמפרטורה הרצויה תוך שניות לאחר הכנסתו לתנור – וכן טמפרטורה עקבית על כל שטח התנור. בפועל, דבר זה מביא לקרמליזציה עקבית ולתוצאות אפייה טובות יותר. התנורים מותאמים לשימוש מסחרי, והגאומטריה שלהם מאפשרת חלוקה אחידה של החום לאורך כל שטח התנור, וכך נמנעות סטיות בטמפרטורה בין הקצוות למרכז.
למה הם מתאימים לתנורי אפייה? בתנורי אפייה, החום הקרינתי הוא זה שיוצר את הקרום של המאפה, בעוד שהאבן שבתנור מגנה על מבנה הבצק. תנורי האינפרה-אדום של Twin Quartz שומרים על טמפרטורה עקבית על פני השטח של האבן, כך שכל מאפה יוצא באותו צבע זהוב, עם קרום קריספי בחוץ ומרקם רך ואחיד בפנים. כך ניתן לאפות בזמן קצר יותר, מבלי שהמאפה יישרף, וניתן לאפות יותר מאפים בשעה, מכיוון שהתנור מתאושש מהר. צריכת האנרגיה לכל סיבוב פוחתת, מכיוון שהתנור מחמם רק את המוצר, ולא את כל חלל התנור.
כאן הפרטים הפרקטיים: התנורים האלו עובדים בצורה הטובה ביותר כאשר התנור נקי, יבש, וההתאמות שלו להם מתאימות. הם דורשים חיבור חשמלי נפרד ומסלול חשמלי נקי – שינויים במתח החשמלי עלולים לפגוע באיכות האפייה. ומכיוון שהחום האינפרה-אדום פוגע רק בפני השטח, עדיין יש צורך להתאים את זמן האפייה ועובי התנור לסוגי הבצק השונים ולרמות הלחות שלהם. יש לתכנן את ההתקנה עם מרווחים מתאימים ואוורור טוב, כדי לקבל תוצאות אחידות בכל שעות העבודה.