Hören Sie auf, darauf zu warten, dass Ihr Dampfgarer vorheizt!
Jeder, der bereits in einer professionellen Küche gearbeitet hat, kennt das Problem des langen Wartens, bis der Ofen endlich seine Betriebstemperatur erreicht hat. Immer mehr Bestellungen kommen herein, doch der Ofen braucht weiterhin Zeit, um warm zu werden. Das stört den Arbeitsrhythmus und verlangsamt alles.
Wir haben uns entschieden, dieses Problem zu beheben. Anstelle der alten, schweren Heizelemente, die ewig zum Aufheizen brauchen, verwenden wir jetzt Heizelemente mit hoher Dichte. Diese reagieren bereits nach Sekunden.
Wie es funktioniert
Die meisten Heizelemente haben zu viel „thermische Trägheit“ – sie sind einfach zu groß, um schnell ihre Temperatur zu ändern. Wir haben einen anderen Weg gewählt: Durch den Einsatz von hochwertigem Quarzglas und Wolframfäden werden kurzwellige Strahlungen direkt in die腔室 abgegeben.
Man muss nicht länger warten, bis der ganze Ofen warm ist. Man schaltet das Gerät einfach ein – schon ist die gewünschte Temperatur erreicht. Keine unnötige Energieverschwendung mehr, nur um den Ofen für die erste Backschicht vorzubereiten.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Da diese Heizelemente eine enorme Hitze entwickeln, können sie nicht einfach in irgendeine Box eingebaut werden. Stellen Sie sicher, dass die Isolierung des Ofens gut ist – sonst wird die Außenhülle viel zu heiß, um sie berühren zu können. Auch die Belüftung darf nicht vernachlässigt werden. Wenn sich die Luft nicht bewegt, kann die Hitze wieder in das Steuergerät gelangen und das System ausfallen lassen.
Die Details
Wir haben eine spezielle Schicht auf das Quarzglas aufgetragen, damit die Infrarotstrahlung tiefer in das Essen und den Dampf eindringen kann. Es handelt sich dabei um eine kleine Änderung – doch man merkt den Unterschied daran, wie das Essen zubereitet wird.
Was die Installation angeht: Wir haben Standardindustriekontakte verwendet. Es handelt sich dabei um einen einfachen Ersatz für die alten, abgenutzten Komponenten. Wenn man sie mit einem PID-Controller kombiniert, kann man die Temperatur konstant halten – ohne dass der Ofen zu heiß wird und anschließend wieder abkühlen muss.
Warum das wichtig ist
Das Beste daran: Man muss den Ofen nicht den ganzen Tag über auf „Warm“ stellen. Da die Heizelemente so schnell warm werden, werden sie nur dann aktiviert, wenn das Essen hineingestellt wird. Dadurch wird eine Menge Energie gespart und die elektrischen Komponenten werden weniger belastet. Ihre Geräte halten länger, und die Küche arbeitet schneller. Einfach so.