Lösung des Problems „Außen angebrannt, innen roh“ in Rotationsöfen
Wir alle kennen dieses Problem: Man kocht ein dickes Stück Fleisch – doch wenn man es herausnimmt, ist die Außenseite verkohlt, während das Innere noch fast gefroren ist. Das ist frustrierend.
Um dieses Problem zu lösen, haben wir kurzwellige Infrarotheizungen in unsere Rotationsöfen eingebaut. Der Grund dafür ist folgender: Konvektionsheizung beruht auf der Bewegung der Luft – was jedoch langsam geschieht. Infrarotstrahlung hingegen dringt tief in das Fleisch ein und trifft auf die Proteinstruktur, anstatt nur an der Oberfläche zu wirken.
Wie es funktioniert
Herkömmliche Heizungen haben oft eine Verzögerung beim Aufwärmen des Fleisches – das ruiniert das Ergebnis. Wir verwenden hochleistungsstarke Infrarotlampen, die die Wärme direkt in das Fleisch bringen können. Da das Fleisch sich dreht, wird kein einzelner Punkt zu lange der Hitze ausgesetzt. Dadurch kann die Temperatur im Inneren des Fleisches schnell ansteigen, ohne dass die Haut verbrannt wird.
Wir haben nicht einfach alles dem Zufall überlassen. Wir haben PID-Controller sowie schnell reagierende Thermokopple hinzugefügt. Mit anderen Worten: Man hat vollständige Kontrolle über die Heizleistung. Man kann die Heizleistung erhöhen, um eine perfekte Bräunung zu erzielen – oder sie sofort wieder verringern, damit das Innere des Fleisches mitwachsen kann. Kein Raten mehr nötig.
Die Nachteile
Diese Infrarotheizungen erzeugen eine Menge Wärme. Wenn man maximale Leistung nutzt, muss man sicherstellen, dass die Lüftungsöffnungen und der Gehäuseaufbau des Ofens mit dem Temperaturanstieg zurechtkommen. Wenn die Luft nicht richtig zirkuliert, können die Glühfäden bereits nach kurzer Zeit zerstört werden.
Einsatz und Wartung
Wir haben diese Heizungen so konzipiert, dass sie als Ersatz für herkömmliche Heizungen verwendet werden können – sie passen also perfekt hinein. Die Verkabelung ist einfach – aber Achtung: Überprüfen Sie Ihre Stromversorgung. Bei Betriebsbeginn entsteht nämlich eine große Strombelastung. Man möchte schließlich keinen Kurzschluss erleben.
Noch eines: Halten Sie die Quarzröhren sauber. Fettansammlungen auf dem Glas blockieren die Wärmeableitung und können dazu führen, dass die Röhren beschädigt werden. Reinigen Sie sie regelmäßig, damit die Wärme gleichmäßig verteilt werden kann.