Wenn der Ofen hin und her schaltet zwischen heißer und kühler Temperatur, ist das sofort zu erkennen: Blasser Randbereich, dunkle, heiße Stellen – außerdem bildet sich eine Kruste, die bereits bevor sie vollständig fest wird, reißt. Der Twin Quartz Bakery Oven IR-Heizer wurde entwickelt, um diese Unregelmäßigkeiten auszuschließen und eine konstante Strahlungshitze zu liefern, die mit dem Teig selbst arbeitet – und nicht nur die Temperatur beeinflusst.
Was wirklich wichtig ist Wir verwenden zwei Quarztuben mit Kurzwellen-Infrarotstrahlung. Dadurch trifft die Energie direkt auf die Oberfläche des Teigs, anstatt zuerst die Luft zu erhitzen. Das führt zu einer schnellen thermischen Reaktion – der Teig erreicht wieder seine ursprüngliche Temperatur innerhalb von Sekunden nach dem Einlegen in den Ofen. Zudem bleibt die Oberflächentemperatur über die gesamte Fläche des Ofens konstant. Im Produktionsbetrieb bedeutet das eine gleichmäßige Karamellisierung und ein besseres Backergebnis. Die Leistung der Heizelemente ist für den kommerziellen Einsatz kalibriert; zudem sorgt die Geometrie der Heizelemente dafür, dass die Hitze gleichmäßig über die gesamte Breite des Ofens verteilt wird – dadurch wird eine ungleiche Verteilung der Hitze vermieden.
Warum dieser Heizer in einem Bäckerofen ideal ist In einem Bäckerofen sorgt die Strahlungshitze dafür, dass die Kruste entsteht, während der Ofenboden die Struktur des Teigkörpers schützt. Die Twin Quartz IR-Heizer halten die Oberflächentemperatur auf einem konstanten Niveau – dadurch entstehen alle Backbleche mit demselben Aussehen: tiefer goldener Farbton, knusprige Außenseite, weicher und gut durchgebackener Innenraum. Dadurch können kürzere Backzeiten verwendet werden, ohne dass der Teig verbrannt wird. Zudem kann man mehr Backbleche pro Stunde backen, da die Erwärmung des Teigs schnell erfolgt. Der Energieverbrauch pro_cycle sinkt, da lediglich der Teig erhitzt wird – nicht der gesamte Ofenraum.
Praktische Hinweise Diese Heizgeräte funktionieren am besten, wenn der Ofenboden sauber und trocken ist und zur Leistung der Heizelemente passt. Sie benötigen eine eigene Stromversorgung sowie einen stabilen Stromfluss – Spannungsschwankungen können die Genauigkeit beeinträchtigen. Da das Infrarotlicht nur die Oberfläche erreicht, muss man den Backzeitpunkt sowie die Dicke des Ofenbodens je nach Gewicht und Feuchtigkeitsgrad des Teigs anpassen. Planen Sie die Installation mit ausreichendem Abstand und Belüftung – so erhalten Sie die gewünschte Reproduzierbarkeit, Schicht für Schicht.