Wie man die Pizza-Produktion mit Infrarot-Keramikheizungen steigert
Die meisten Konvektionsöfen heizen lediglich die Luft auf – und ehrlich gesagt: Das ist eine sehr langsame Methode. Wir machen das anders. Durch den Einsatz von Infrarot-Keramikheizungen umgehen wir diesen „Mitmenschen“ im Prozess. Anstatt darauf zu warten, dass die Luft heiß wird, leiten wir die Wärme direkt in den Teig sowie die Zutaten ein.
Das verändert alles. Eine Backzeit, die früher 300 Sekunden betrug, kann auf 90 Sekunden verkürzt werden. Und das Beste daran: Der Teig im Inneren gart richtig durch – es gibt keine unvollständig gebackenen Pizzen mehr.
Das Geheimnis liegt in der Wärmedichte.
Diese Keramikheizungen nutzen Wellen mittlerer Länge. Im Gegensatz zu den alten Heizelementen erreichen sie ihre Zieltemperatur fast sofort und halten diese auch bei. Wenn man diese Heizungen in die Pizza-Backstation einbaut, erreicht die Energie das Essen bereits in dem Moment, in dem es in den Ofen kommt. Die Kruste härtert schneller aus, der Käse schmilzt im Nu. Es ist einfach effizient.
Wir wissen, dass Sie sich Sorgen darüber machen, was eigentlich mit Ihrem Essen in Berührung kommt. Das verstehen wir. Deshalb verwenden wir hochreine Alumina-Keramiken sowie Beschichtungen, die nicht zerfallen oder seltsame Gerüche abgeben, wenn es besonders heiß wird.
Außerdem sind diese Heizungen robust. Sie können den Fett- und Dampfbedingungen in einer stark genutzten Küche standhalten. Zudem sind sie ziemlich klein, sodass man sie näher an die Pizzen platzieren kann. Dadurch muss die Maschine nicht die Hälfte des Raumes einnehmen.
Aber es gibt auch einige Nachteile.
Wenn man die Produktionsgeschwindigkeit so stark erhöht, wird der Stromverbrauch enorm ansteigen. Ein Wechsel von einem 5-minütigen Backvorgang auf einen 90-sekündigen Vorgang erfordert viel Energie. Stellen Sie sicher, dass Ihre Elektroinstallation und Schalter mit dem zusätzlichen Stromstrom zurechtkommen.
Achten Sie außerdem auf die Belüftung. Wenn sich die Luft nicht bewegt, kann sich Wärme um die Gehäuse sammeln und die Sensoren beschädigen.
Die Einrichtung dieser Heizungen ist ganz einfach – vorausgesetzt, man verwendet Hochtemperaturleitungen. Sobald sie installiert sind, merken Sie sofort den Unterschied. Sie können viel mehr Pizzen herstellen, ohne einen größeren Ofen kaufen oder mehr Platz benötigen zu müssen.