Як усунути проблему „підгорілої зовнішньої частини та сирої внутрішньої“ у ротаційних печах
У всіх нас був такий досвід: ми готуємо товстий шматок м’яса, а коли його виймаємо, виявляється, що зовнішня частина підгоріла, а всередині м’ясо все ще залишається холодним. Це дуже розчаровує.
Щоб усунути цю проблему, ми почали встановлювати низьковуглеводневі інфрачервоні нагрівачі у наші ротаційні печі. Причина проста: процес конвекції ґрунтується на русі повітря, що відбувається повільно. Інфрачервоне випромінювання діє інакше – воно проникає глибше в м’ясо, впливаючи на структуру білків, а не лише на поверхню.
Як це функціонує насправді
Звичайні нагрівачі зазвичай мають певну затримку у передачі тепла, що псує якість приготування їжі. Ми використовуємо нагрівачі високої потужності, які можуть швидко передавати тепло через цю первинну скоринку. Оскільки м’ясо постійно обертається, жодна окрема частина не піддається надмірному нагріванню. Це дозволяє інфрачервоним хвилям підвищувати температуру всередині м’яса, не спричиняючи підгоряння поверхні.
Ми також не залишили все на випадок. Ми додали контролери типу PID та термопари з швидкою реакцією. Простішими словами – це дає можливість повного контролю над процесом нагрівання. Ви можете збільшити температуру для отримання ідеальної скоринки, а потім миттєво зменшити її, щоб внутрішня частина м’яса могла нагрітися. Більше жодних припущень.
Недоліки
Ці інфрачервоні нагрівачі виробляють величезну кількість тепла. Якщо ви виберете максимальну потужність, потрібно переконатися, що вентиляційні отвори та корпус печі можуть витримати таке підвищення температури. Якщо повітря не буде циркулювати навколо нагрівачів, їхні нитки можуть перегоріти значно раніше, ніж це необхідно.
Настройка та експлуатація
Ми створили ці нагрівачі так, щоб вони можна було легко замінити на стандартні нагрівачі у ротаційних печах. Підключення є простим, але все одно варто перевірити джерело живлення. Ці пристрої мають великий пік струму під час запуску, тож не варто допустити вимкнення освітлення під час роботи печі.
Ще одна порада – постійно очищуйте кварцові трубки. Накопичення жиру на склі блокує тепло та створює точки підвищеної температури, які можуть пошкодити трубку. Просто протріть їх, щоб скло залишалося чистим, і тепло буде рівномірним.