Припиніть сушити їжу в ротаційних печах
Чи траплялося з вами таке: ви виймаєте противень з ротаційної печі, а зовнішня частина їжі вже обгоріла, а всередині вона все ще залишається сирою? Це дуже розчаровуюче. Зазвичай це відбувається через те, що звичайне конвективне повітря просто висмоктує вологу з їжі, перш ніж тепло взагалі зможе потрапити всередину.
Ми вирішили цю проблему інакше. Замість використання гарячого повітря ми використовуємо низькочастотні інфрачервоні нагрівачі. Уявіть собі сонячне світло, яке потрапляє на вашу шкіру – енергія потрапляє прямо в їжу. Їй не потрібно спочатку „підігрівати“ повітря.
Правильне регулювання температури
Коли нагрівальний елемент зламується, не можна просто вставити туди будь-який інший елемент. Потрібно підібрати потужність та напругу, щоб вони відповідали параметрам печі.
Секрет полягає у правильному розташуванні елементів нагріву. Нагрівальні трубки високої потужності виділяють велику кількість енергії. Якщо трубка знаходиться занадто близько до їжі, її поверхня миттєво обгорить. Але якщо потужність занадто низька, їжа залишиться недовареною до кінця циклу обертання. Це справжній баланс.
Технічні аспекти
Ми виготовляємо ці замінники з високочистотного кварцового скла. Ми використовуємо саме його, тому що воно дозволяє низькочастотному теплу проходити прямо крізь скло, не застрягаючи в ньому.
Найкраще те, що для заміни елементів не потрібен електрик. Більшість наших трубок мають стандартні роз’єми R7 чи SK15. Достатньо просто вийняти старий елемент та вставити новий. Не потрібно переправляти всю електропроводку – це не створює жодних проблем.
Для тих, хто працює з делікатними поверхнями, у нас є трубки з спеціальним покриттям. Воно змінює довжину хвилі, щоб уникнути надмірного нагрівання продукту.
Кілька порад
Головна перевага полягає у швидкості. Інфрачервоне випромінювання реагує миттєво. Ви можете швидко підвищити температуру та почати процес приготування.
Але є одна проблема: кварц є крихким. Він може витримувати високу температуру, але не любить різких змін температури. Якщо під час чищення на гарячу трубку потрапить холодна вода, вона може тріснути.
Також не забувайте про час. Швидкість обертання печі та потужність нагрівача повинні бути у злагоді. Якщо конвеєр уповільнюється з якоїсь причини, потрібно зменшити потужність нагрівача. Інакше продукт знову буде сушитися.