Як досягти ідеального золотисто-коричневого кольору хліба: правда про інфрачервоне нагрівання
Досягнення ідеального золотисто-коричневого кольору поверхні хліба є складнішим, ніж здається. Ви хочете, щоб хліб мав гарний колір, але водночас не можна допустити, щоб він втратив свою життєздатність під час випікання. Саме тут на допомогу приходять інфрачервоні лампи. Ми використовуємо їх для швидкого нагрівання поверхні хліба – це сприяє реакції Майяра – без негативного впливу на внутрішню частину хліба.
Вибір правильної лампи для вашого тіста
Важливо пам’ятати, що не можна просто використовувати однакову лампу для всіх рецептів. Якщо у вашому тісті багато цукру, хліб швидко набуде коричневого кольору. Якщо ж температура занадто висока, то краї хліба будуть спалені ще до того, як він вийде з преса. Ми визначаємо потужність та довжину хвилі лампи з урахуванням швидкості руху конвейера.
У вас є кілька варіантів. Короткохвильові лампи проникають глибше в тіло хліба. Але якщо ви хочете, щоб верхня частина хліба була хрусткою, то середньохвильові лампи будуть найкращим вибором. А якщо ви працюєте на високошвидкісному конвеєрі, вам потрібна велика потужність. У вас є лише кілька секунд, щоб досягти потрібної температури. Ми налаштовуємо довжину та потужність лампи так, щоб тепло охоплювало кожен сантиметр поверхні хліба. Адже ніхто не хоче, щоб на поверхні хліба були бліді смуги.
Практичні аспекти використання
Ми розробляємо ці нагрівачі так, щоб вони підходили до вашої існуючої системи опалення. Не потрібно нічого руйнувати. Ми використовуємо кварцові оболонки, щоб захистити філаменти від пари та вологи, які є у пекарні.
Але є і недоліки. Лампи з високою потужністю витрачають багато енергії. Якщо ви підвищуєте потужність, це вплине на електросистему. Ви повинні переконатися, що ваша електропроводка та автоматичні вимикачі витримують такий навантаження. Крім того, якщо ви встановите занадто велику потужність у маленький простір, це може призвести до перегріву самого пристрою. Це складний баланс.
Як зробити все це ефективним для вашої лінії
Ми не використовуємо готові лампи. Так не працює справжнє випікання. Ми налаштовуємо щільність філаментів, щоб уникнути „холодних зон“ на поверхні хліба. Ви просто повідомляєте нам, якої висоти є ваш хліб та якого саме відтінку коричневого кольору ви хочете досягти. Ми самі розраховуємо необхідну потужність лампи. Це єдиний спосіб уникнути циклу „спалених країв та блідого центру“. Ви будете отримувати однорідну, гарну поверхню хліба щоразу.