การสร้างเปลือกขนมปังที่สมบูรณ์แบบด้วยเทคโนโลยีอินฟราเรดคลื่นสั้น
หากคุณเคยประสบปัญหาในการสร้างเปลือกขนมปังสีน้ำตาลทองที่สมบูรณ์แบบ โดยไม่ให้ส่วนในของขนมปังแห้งเกินไป คุณก็คงเข้าใจดีถึงความยากลำบากนั้น ความร้อนจากสภาพแวดล้อมธรรมดานั้นไม่เพียงพอเลย คุณจำเป็นต้องใช้พลังงานที่มีความเข้มสูง เพื่อให้ความร้อนกระทบกับพื้นผิวของขนมปังอย่างรวดเร็ว ทำให้ส่วนกลางของขนมปังยังคงมีความชุ่มชื้นและมีโครงสร้างที่ดี
นั่นคือจุดที่เทคโนโลยีอินฟราเรดคลื่นสั้นของเรามีประโยชน์ ลองนึกภาพมันเหมือน “แสงสว่างพิเศษ” สำหรับเตาอบของคุณได้เลย
ทำไมเทคโนโลยีนี้ถึงดีกว่าการใช้ความร้อนแบบปกติ
เตาอบส่วนใหญ่ใช้หลักการการถ่ายเทความร้อน แต่ถ้าจะพูดตามตรง วิธีนี้ช้าเกินไปสำหรับครัวมืออาชีพ เทคโนโลยีอินฟราเรดคลื่นสั้นนั้นทำงานแตกต่างออกไป แทนที่จะรอให้อากาศร้อนขึ้น หลอดไฟนี้จะส่งรังสีไปยังเนื้อขนมปังโดยตรง ทำให้เกิดความร้อนได้อย่างรวดเร็ว คุณจึงสามารถควบคุมกระบวนการเปลี่ยนสีของขนมปังได้อย่างสมบูรณ์แบบ
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราใช้แก้วควอตซ์สำหรับหลอดไฟ เพราะอุณหภูมิของหลอดไฟนั้นสูงมาก แก้วธรรมดาคงทนต่ออุณหภูมิสูงได้ไม่ดี ภายในหลอดไฟมีเส้นลวดทังสเตนที่ใช้พลังงานแบบฮาโลเจน สิ่งนี้มีความสำคัญมาก เพราะช่วยให้แก้วยังคงใสอยู่ หากไม่มีสิ่งนี้ หลอดไฟก็จะมืดลงเมื่อเวลาผ่านไป และสูญเสียประสิทธิภาพไป
นอกจากนี้ ขึ้นอยู่กับขนาดของเตาอบของคุณ เรามีตัวเลือกด้านกำลังไฟและแรงดันไฟที่แตกต่างกันไป หากคุณทำขนมปังชนิดที่มีเปลือกหนา คุณควรเลือกหลอดไฟที่มีกำลังไฟสูง เพื่อให้ได้ความร้อนที่เพียงพอ แต่อย่าลืมตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายไฟและตัวควบคุมของคุณสามารถรองรับกำลังไฟได้ เพื่อความสะดวก เราใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือ SK15 ซึ่งสามารถใช้แทนกันได้เลย คุณจึงไม่จำเป็นต้องใช้เวลาไปกับการสร้างอุปกรณ์เสริมเอง
ข้อควรระวัง
อย่าลืมว่าเทคโนโลยีอินฟราเรดคลื่นสั้นนั้นมีพลังมาก หากหลอดไฟอยู่ใกล้เกินไป หรือเวลาการทำงานผิดเพียงเล็กน้อย ก็อาจทำให้ผิวหน้าของขนมปังไหม้ได้ คุณจึงต้องหาจุดสมดุลระหว่างระยะห่างของหลอดไฟกับกำลังไฟที่ใช้
เพื่อไม่ให้เกิดปัญหา ผมขอแนะนำให้ใช้ตัวควบคุม PID มันจะช่วยให้อุณหภูมิไม่สูงเกินไป ซึ่งจะช่วยให้คุณไม่ต้องเสียขนมปังทั้งกองเพราะอุณหภูมิสูงเกินไป