Het oplossen van het probleem ‘Verbrande buitenkant, rauwe binnenkant’ in rotatieovens
We zijn allemaal wel eens in deze situatie geweest: je kookt een dik stuk vlees, maar wanneer je het eruit haalt, blijkt de buitenkant verbrand te zijn, terwijl de binnenkant nog steeds bijna bevroren is. Dat is frustrerend.
Om dit te voorkomen, hebben we kortegolfinfrarode warmtebronnen in onze rotatieovens geïnstalleerd. Hier is waarom: convectie werkt door bewegende lucht, maar dat gaat langzaam. Infraroodstraling daarentegen dringt dieper in het vlees door, zodat de hitte de eiwitmoleculen bereikt, in plaats van alleen aan het oppervlak te blijven hangen.
Hoe het echt werkt
Standaardwarmtebronnen hebben vaak een ‘vertraging’, waardoor het eten niet goed wordt gekookt. Wij gebruiken high-wattage infraroodlampen die de hitte rechtstreeks in het vlees kunnen brengen. Omdat het vlees zich rotatieert, wordt geen enkele plek te lang blootgesteld aan de hitte. De infraroodgolven zorgen ervoor dat de temperatuur geleidelijk stijgt, zonder dat de huid verbrandt.
We hebben ook PID-regelaars en thermocoupons toegevoegd. Met andere woorden: je hebt volledige controle over de temperatuur. Je kunt de hitte opdrijven om een perfecte korst te krijgen, en daarna de temperatuur meteen verlagen, zodat de binnenkant kan opwarmen. Geen geraden meer!
De nadelen
Infraroodwarmtebronnen genereren veel hitte. Als je de maximale vermogenssterkte gebruikt, moet je ervoor zorgen dat de luchtcirculatie in de oven voldoende is. Anders kunnen de gloeidraden eerder kapotgaan dan nodig is.
Opzetten en in gebruik houden
We hebben deze warmtebronnen ontworpen als vervanging voor standaardrotatieovens. Ze passen dus gemakkelijk in de oven. De bedrading is eenvoudig, maar let op: controleer eerst je stroomvoorziening. Deze apparaten hebben namelijk een grote stroomstoot wanneer ze worden aangezet. Je wilt natuurlijk niet dat de stopper losgaat tijdens het gebruik.
Een laatste tip: houd de kwartsbuisjes schoon. Vette aanslag op het glas belemmert de warmtestroom en kan zelfs leiden tot barsten in de buisjes. Maak ze regelmatig schoon, zodat de warmte optimaal kan worden overgedragen.