Stop met het uitdrogen van je voedsel in een rotatieoven
Is het je ooit overkomen dat je een bakplaat uit de rotatieoven haalt en ontdekt dat de buitenkant verbrand is, terwijl het midden nog steeds bijna rauw is? Dat is frustrerend. Meestal gebeurt dit doordat de conventionele luchtverwarmer de vochtigheid uit het voedsel haalt, voordat de warmte erin kan dringen.
Wij lossen dit op een andere manier op. In plaats van te maken gebruik van hete lucht, gebruiken we korte-golf infraroodverwarmers. Stel je voor dat het zonlicht op je huid valt: de energie dringt rechtstreeks in het voedsel door. Er is geen behoefte om eerst de lucht op te warmen.
Het juiste niveau van warmte bereiken
Als een verwarmingselement kapotgaat, kun je niet zomaar een willekeurig onderdeel gebruiken. De vermogenssterkte en spanning moeten overeenkomen met die van de oven.
Het gaat erom een balans te vinden: hoogvermogense kwartsbuizen leveren veel energie op. Als de buis te dicht bij het voedsel komt, zal de oppervlakte meteen verbranden. Maar als het vermogen te laag is, zal het voedsel onvolledig gaar zijn wanneer de rotatiecyclus klaar is. Het is een kwestie van balans.
De technische aspecten
Wij maken deze vervangende onderdelen van hoogzuiver kwartsglas. Dit materiaal maakt het mogelijk dat de korte-golfstraling rechtstreeks door het glas heen gaat, zonder vast te blijven zitten in het glas zelf.
Het beste van alles? Je hoeft geen elektricien te zijn om ze te vervangen. De meeste buizen hebben standaard R7 of SK15-aansluitingen. Je hoeft alleen maar de oude buis eruit te halen en de nieuwe erin te stoppen. Geen herwinding van de kabels nodig – geen gedoe.
Voor hen die werken met gevoelige glazuren, hebben we ook buizen met speciale coatingen. Hierdoor wordt de golflengte net genoeg aangepast, zodat het product geen beschadigingen oploopt.
Enkele punten om in gedachten te houden
Het grote voordeel is de snelheid. Infraroodverwarming reageert onmiddellijk. Je kunt de warmte in seconden verhogen en direct verdergaan met het bereiden van het voedsel.
Er is echter één nadeel: kwarts is broos. Het kan de hitte wel aan, maar heeft geen plezier in ‘thermische schokken’. Als je met koud water op een hete buis terechtkomt tijdens het schoonmaken, zal deze barsten.
Kijk ook goed naar de tijdsoverhead. De rotatiesnelheid van de oven en de vermogenssterkte van de verwarmingsunit moeten in balans zijn. Als de transportband om welke reden dan ook langzamer gaat, moet je de vermogenssterkte aanpassen. Anders zal het voedsel opnieuw uitdrogen.