Wanneer je broodoven heet en koud wordt, zie je dat meteen: bleke randen, donkere plekken waar het te heet is, en een korst die al splitst voordat deze goed is opgebouwd. De Twin Quartz-broodoven met IR-verwarmer is ontworpen om deze oneffenheden weg te nemen en een consistente warmtestroom te leveren, zodat de deegstructuur optimaal kan worden verwerkt, en niet alleen de temperatuur.
Wat er belangrijk is achter de schermen
We gebruiken twee kwartsbuizen met kortegolfgolfdetectie. Hierdoor bereikt de energie rechtstreeks het oppervlak van het deeg, in plaats van eerst de lucht te verwarmen. Dit zorgt voor een snelle thermische reactie: het deeg komt snel terug op temperatuur na het in de oven leggen. Bovendien blijft de oppervlaktetemperatuur over het hele oppervlak constant. Hierdoor krijg je een consistente karamelisatie en een betere kwaliteit brood. De uitvoering is geoptimaliseerd voor commercieel gebruik, en de geometrie van de elementen zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig wordt verspreid over het hele oppervlak, waardoor er geen grote verschillen tussen de randen en het midden zijn.
Waarom dit goed werkt in een broodoven
In een broodoven is de stralende warmte verantwoordelijk voor het vormgeven van de korst, terwijl de bakstenen de structuur van het deeg beschermen. De Twin Quartz-IR-verwarmers houden het oppervlak van de bakstenen op een constante temperatuur. Hierdoor krijg je elk broodje met dezelfde kleur: diep goudbruin, knapperig van buiten en zacht en goed gestold van binnen. Je hebt minder tijd nodig om het brood te bakken, zonder dat het beschadigt raakt. Bovendien kun je meer broodjes per uur bakken, omdat het proces snel verloopt. De energieverbruik per cyclus neemt af, want je verwarmt alleen het product, en niet de hele bakruimte.
De praktische aspecten
Deze verwarmers werken het beste wanneer het oppervlak schoon en droog is, en wanneer het past bij de capaciteit van de verwarmers. Ze hebben aparte bedrading en een zuivere stroomvoorziening nodig; spanningsschommelingen kunnen de consistentie beïnvloeden. Omdat infraroodstraling alleen het oppervlak bereikt, moet je nog steeds de baktijd en de dikte van het oppervlak aanpassen, afhankelijk van het gewicht en de vochtigheid van het deeg. Plan de installatie goed, met voldoende ruimte en ventilatie. Op deze manier krijg je de gewenste consistentie, shift na shift.