Stoppen met wachten tot de stoomoven klaar is om te worden gebruikt
Iedereen die ooit in een professionele keuken heeft gewerkt, kent het irritante gevoel van moeten wachten tot de oven klaar is. Er zijn veel bestellingen te verwerken, maar de oven heeft nog tijd nodig om op temperatuur te komen. Dit vertraagt alles en onderbreekt je ritme.
We besloten dit probleem op te lossen. In plaats van ouderwetse, zware verwarmingselementen te gebruiken die lang nodig hebben om op temperatuur te komen, hebben we overgestapt op hoogwaardige verwarmingstubes. Deze elementen reageren binnen seconden.
Hoe het werkt
De meeste verwarmingselementen hebben te veel ‘thermische inertie’ – ze zijn simpelweg te groot om snel op temperatuur te komen. Wij hebben een andere aanpak gekozen. Door gebruik te maken van hoogwaardig kwartsglas en wolfraamfilamenten, kunnen deze buisjes kortegolfstraling rechtstreeks in de ovenkamer sturen.
Je hoeft niet meer te wachten tot de hele oven op temperatuur is. Je hoeft alleen maar de schakelaar in te drukken, en je hebt vrijwel meteen de gewenste temperatuur. Geen verspilling van energie meer, alleen maar om de oven klaar te maken voor het bereiden van voedsel.
Wat je moet onthouden
Omdat deze buisjes veel warmte produceren in een klein gebied, worden ze ontzettend heet. Je kunt ze niet zomaar ergens in stoppen. Zorg ervoor dat de isolatie van de oven goed is, anders wordt de buitenkant van de oven te heet om aan te raken. Vergeet ook de ventilatie niet. Als de lucht zich niet beweegt, kan de warmte terugkeren naar het bedieningspaneel en kan het systeem uitvallen.
De details
We hebben een speciale laag op het kwartsglas aangebracht, zodat de infrarode warmte dieper in het voedsel en de stoom kan doordringen. Het is een kleine verandering, maar je zult het verschil merken in de manier waarop het voedsel wordt klaargemaakt.
Voor de installatie hebben we standaard industriële connectoren gebruikt. Het is een eenvoudige vervanging voor de oude, versleten elementen. Als je deze elementen combineert met een PID-regelaar, kun je de temperatuur perfect regelen, zonder dat de oven te heet wordt.
Waarom dit belangrijk is
Het beste is dat je de oven geen hele dag op ‘warmte’ hoeft te zetten. Omdat deze buisjes zo snel op temperatuur komen, hoef je ze alleen maar in te schakelen wanneer het voedsel erin gaat. Dit bespaart veel elektriciteit en verminderd de belasting op de elektrische componenten. Je apparaten blijven langer functioneren en je keuken werkt sneller. Simpel gezegd.