Waarom carbonfiber werkt in stoomovens
Laten we eerlijk zijn: stoomovens zijn zeer zwaar voor de verwarmings-elementen. Door de hoge temperatuur en de constante vochtigheid geven standaard metalen koorden meestal het op. Ze oxideerden en corroderen, waardoor ze net op het moment dat je het het hardst nodig hebt kapotgaan.
Daarom zijn we overgestapt op carbonfiber. Het kan de vochtigheid beter verdragen. Er zijn geen problemen met corrosie, zoals bij traditionele legeringen.
Het geheim zit in de warmte
Carbonfiber wordt niet alleen heet, maar produceert ook een specifiek type infraroodwarmte. In plaats van alleen hete lucht te verspreiden, dringt deze warmte rechtstreeks door tot in het deeg en de korst.
Het beste van alles? De draadjes worden opgeborgen in een kwarts- of keramische huls. Hierdoor blijft het kerngedeelte volledig geïsoleerd van de stoom. Zodra de oven een hoge vochtigheid bereikt, raakt het element niet overbelast en brandt het niet uit. Het blijft gewoon zijn werk doen.
Geen wachttijd meer
In een professionele keuken tellen elke seconde. Je kunt het je niet veroorloven om twintig minuten te wachten tot de oven klaar is.
Carbonfiber heeft een zeer lage thermische massa. Met andere woorden: het reaches de gewenste temperatuur bijna onmiddellijk. Omdat het zo snel reageert, kunnen de PID-regelaars precies aanpassingen maken aan de temperatuur. Dit voorkomt dat de oven te heet wordt en de korst beschadigd raakt.
Een paar dingen om in gedachten te houden
Het is natuurlijk geen magie. Er zijn wel wat nadelen.
Als de spanning niet stabiel is, kunnen de draadjes breken door thermische schokken. Je hebt dus een stabiele stroombron nodig. Ik raad ook aan om hoogwaardige isolatoren te gebruiken. Je wilt immers dat de warmte naar het brood gaat, en niet dat deze het frame van de oven binnendringt.
Hoe ze worden geïnstalleerd
Als je nog steeds gebruikmaakt van oude halogeen- of metalentubesystemen, is het gemakkelijk om deze te vervangen. Zorg er alleen voor dat ze worden aangesloten op een aparte stroomkring, zodat er geen elektrische storingen optreden.
En wanneer ze uiteindelijk kapotgaan? Dat is simpel. Er is geen langzaam afnemen van de temperatuur. In plaats daarvan breekt de draadje gewoon. Het is een schone breuk, waardoor het gemakkelijk is voor het onderhoudspersoneel om het probleem snel te ontdekken.