쇼트웨이브 적외선을 활용하여 완벽한 겉면을 만들어내는 방법
빵의 겉면을 진한 황금색으로 만들고 싶지만, 빵속까지 마르게 되는 문제를 겪어본 적이 있다면 그 고민을 잘 알 것입니다. 주변의 열만으로는 충분하지 않습니다. 빵의 표면에 강력한 에너지를 빠르게 전달해주어, 빵속은 촉촉하고 부드러운 상태를 유지할 수 있도록 해야 합니다.
바로 이때 쇼트웨이브 적외선 기술이 필요합니다. 이 기술은 마치 오븐의 ‘플래시’와 같은 역할을 합니다.
왜 이 방식이 일반적인 가열 방식보다 우수한가?
대부분의 오븐은 대류를 이용하지만, 솔직히 말해서 전문적인 주방에서는 너무 느린 방식입니다. 반면 쇼트웨이브 적외선은 다릅니다. 공기가 따뜻해질 때까지 기다리는 대신, 이 램프는 직접적으로 빵 반죽에 에너지를 전달합니다. 거의 즉시 반응이 일어납니다. 스위치를 켜는 순간부터 에너지가 전달되기 시작합니다. 이렇게 하면 마이야르 반응을 완벽하게 제어할 수 있어, 매번 완벽한 색상을 얻을 수 있습니다.
장비에 관한 세부 사항
우리는 극도로 높은 온도에 견딜 수 있는 석영 유리를 사용합니다. 일반 유리라면 금방 파괴될 것입니다. 내부에는 할로겐으로 작동하는 텅스텐 필라멘트가 있습니다. 이 필라멘트 덕분에 유리가 투명하게 유지됩니다. 그렇지 않으면 램프가 시간이 지나면서 어두워지고 성능이 저하됩니다.
오븐의 크기에 따라 다양한 와트수와 전압 옵션이 있습니다. 두꺼운 크러스트의 빵을 만들고 싶다면, 더 높은 와트수의 램프를 사용하는 것이 좋습니다. 단, 배선과 컨트롤러가 그만큼의 전력을 감당할 수 있는지 확인해야 합니다. 편의를 위해 우리는 표준 R7나 SK15 커넥터를 사용합니다. 이 커넥터들은 그대로 사용할 수 있으므로, 별도로 커스텀 부품을 만들 필요가 없습니다.
주의사항
쇼트웨이브 적외선은 매우 강력한 에너지를 가지고 있습니다. 램프가 너무 낮은 위치에 있거나 타이머가 몇 초만 잘못 설정되어도 빵의 윗부분이 타버릴 수 있습니다. 램프의 위치와 공급되는 에너지의 양 사이의 균형을 잘 맞춰야 합니다. 문제가 생기지 않도록 PID 컨트롤러를 사용하는 것을 권장합니다. 이를 통해 온도가 과도하게 상승하는 것을 막을 수 있으며, 그 결과 빵이 망가지는 것을 방지할 수 있습니다.