कार्बन फाइबर, स्टीम ओवनों में क्यों कारगर है?
ईमानदारी से कहें तो, स्टीम ओवन, हीटिंग तत्वों पर बहुत ही भारी दबाव डालते हैं। उच्च तापमान एवं लगातार नमी के कारण, सामान्य धातु से बने हीटिंग तत्व जल्दी ही खराब हो जाते हैं। ऐसी स्थिति में कार्बन फाइबर ही उपयुक्त विकल्प है। कार्बन फाइबर, नमी को बेहतर तरीके से सहन कर पाता है; इसलिए पारंपरिक धातुओं की तुलना में इसमें कोई क्षय नहीं होता।
रहस्य… तापमान में ही है!
कार्बन फाइबर, केवल गर्म ही नहीं होता, बल्कि विशेष प्रकार की इन्फ्रारेड ऊर्जा भी उत्सर्जित करता है। ऐसी ऊर्जा, आटे एवं ब्रेड की सतह तक पहुँच जाती है।
सबसे अच्छी बात यह है कि कार्बन फाइबर के तंतुओं को क्वार्ट्ज या सिरेमिक सॉकेट में रखा जाता है। इससे ये तंतु, भाप से पूरी तरह अलग रहते हैं। इसलिए, जब ओवन में अत्यधिक नमी होती है, तो भी हीटिंग तत्व खराब नहीं होते, बल्कि अपना काम जारी रखते हैं।
अब इंतजार करने की कोई आवश्यकता नहीं!
व्यावसायिक रसोई में, हर सेकंड महत्वपूर्ण है। ओवन के तापमान बढ़ने में 20 मिनट तक इंतजार करना संभव नहीं है।
कार्बन फाइबर में थर्मल मास बहुत कम होता है… इसलिए यह लगभग तुरंत ही गर्म हो जाता है। ऐसी स्थिति में, PID कंट्रोलर, तापमान में सूक्ष्म समायोजन कर सकता है… इससे ओवन का तापमान अत्यधिक नहीं होता।
कुछ बातें, जिनका ध्यान रखना आवश्यक है…
ये कोई जादुई उपकरण नहीं हैं… इनमें भी कुछ कमियाँ हैं।
यदि वोल्टेज नियंत्रण ठीक न हो, तो हीटिंग तत्व टूट सकते हैं। इसलिए, स्थिर विद्युत आपूर्ति आवश्यक है। मैं उच्च गुणवत्ता वाले इन्सुलेटरों का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… ताकि ऊर्जा, ब्रेड में ही जाए, न कि ओवन के ढाँचे में।
इनकी स्थापना…
यदि आप अभी भी पुरानी हेलोजन/धातु ट्यूब वाली प्रणालियों का उपयोग कर रहे हैं, तो इनकी जगह कार्बन फाइबर वाले तत्वों को लगाना बहुत ही आसान है। बस इन्हें एक अलग सर्किट से जोड़ें… ताकि विद्युत हस्तक्षेप न हो।
और जब ये तत्व खराब हो जाते हैं? तो यह बहुत ही आसान है… आपको तापमान में कोई धीरे-धीरे गिरावट नहीं दिखेगी… बल्कि तत्व सीधे ही टूट जाएगा। ऐसी स्थिति में, रखरखाव करने वाले व्यक्ति को समस्या का पता लेने में कोई परेशानी नहीं होगी।