क्वार्ट्ज ट्यूब ओवनों में तापमान में गिरावट को रोकना
जिन्होंने भी बेकरी में काम किया है, वे इस समस्या से अवगत होंगे। जब हम ओवन का दरवाजा खोलते हैं, तो ठंडी हवा ओवन में घुस जाती है, जिससे ओवन का आंतरिक तापमान तुरंत गिर जाता है। ऐसा तुरंत ही हो जाता है… और यदि सावधान न रहा गया, तो पूरी बैच का नुकसान हो सकता है।
इसीलिए हम इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… ये ट्यूबें तापमान में होने वाली गिरावट को रोकने में मदद करती हैं।
ऊष्मा कैसे काम करती है?
अधिकांश थर्मोस्टेट थोड़े धीरे ही काम करते हैं… वे हवा ठंडी होने का इंतजार करते हैं, लेकिन तब तक आटे की सतह का तापमान पहले ही कम हो चुका होता है।
हम ऐसा नहीं करते… हमारा सिस्टम आटे की सतह का वास्तविक तापमान देखता है… जैसे ही वह तापमान में होने वाली गिरावट को महसूस करता है, वह क्वार्ट्ज ट्यूबों में अधिक ऊर्जा भेज देता है।
यह सब कुछ मिलीसेकंड में ही हो जाता है… आपको इसका कोई अहसास ही नहीं होता… ऊष्मा वहीं ही रहती है, जहाँ उसे होना चाहिए।
क्यों क्वार्ट्ज?
हम क्वार्ट्ज का उपयोग इसलिए करते हैं, क्योंकि यह ऊष्मा को रोकता नहीं… बल्कि इन्फ्रारेड विकिरण को सीधे ही आगे जाने देता है… इससे तापमान बहुत अधिक हो जाता है… जो कि सामान्य कन्वेक्शन ओवनों की तुलना में बेहतर है।
परिणाम? आटे की सतह जल्दी ही सूख जाती है, और पूरे ट्रे में रंग समान रहता है।
लेकिन इन ट्यूबों को मजबूत होना आवश्यक है… ऐसे ही ट्यूब ही “थर्मल शॉक” को सहन कर सकते हैं… यानी 200°C से 400°C तक के तापमान में भी टूटने नहीं पड़ते।
वास्तविक चुनौतियाँ
देखिए, ऐसी सटीकता प्राप्त करने में कोई छूट नहीं है… जब आप ठंडे वातावरण में भी ओवन को चलाने की कोशिश करते हैं, तो रिले एवं कॉन्टैक्टरों पर दबाव पड़ता है…
यदि आपका कार्यस्थल बहुत ही ठंडा है, तो आपको अधिक वायरिंग की आवश्यकता होगी… वरना वोल्टेज में गिरावट हो जाएगी, जिससे ओवन की कार्यक्षमता प्रभावित हो जाएगी।
मैं PID कंट्रोलर का उपयोग करने की सलाह देता हूँ… बिना इसके ओवन लक्ष्य तापमान तक नहीं पहुँच पाएगा… यह एक बड़ी समस्या है।
एक और सलाह: अपने शील्डिंग को अच्छी तरह से बंद रखें… आप चाहते हैं कि ऊष्मा सीधे ही आटे पर पड़े, न कि ओवन के चेसिस पर।