למה סיבי הפחמן עובדים כל כך טוב בתנורי אדים
בואו נהיה כנים: תנורי אדים מפעילים לחץ רב על רכיבי החימום שלהם. בשל החום הגבוה והלחות התמידית, סלילי המתכת הרגילים פשוט נהרסים. הם נוטים להתחמצן, להתקלקל, ולכן הם כבים בדיוק ברגע הכי לא מתאים.
לכן עברנו להשתמש בסיבי פחמן. הם מסוגלים להתמודד טוב יותר עם הלחות. אין כאן את בעיות הקורוזיה שקיימות בסוגי מתכות אחרים.
הסוד נמצא בחום
סיבי הפחמן לא רק מתחממים – הם גם פולטים סוג מסוים של חום אינפרא-אדום. במקום להפיץ אוויר חם בלבד, החום הזה חודר לתוך הבלילה ולקרום של הלחם.
הדבר הטוב ביותר? אנו מכניסים את סיבי הפחמן לתוך מעטפת של קוורץ או סראמיקה. כך החום נשאר מבודד מהאדים. כך, גם כשהלחות בתנור גבוהה, רכיבי החימום לא נהרסים. הם פשוט ממשיכים לעבוד כרגיל.
אין צורך לחכות יותר
במטבחים מסחריים, כל שנייה חשובה. אי אפשר להרשות לעצמנו לחכות עשרים דקות עד שהתנור יתחמם.
לסיבי הפחמן יש מסה תרמית נמוכה מאוד. במילים פשוטות: הם מגיעים לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד. בגלל התגובה המהירה שלהם, ניתן לבצע שינויים קטנים ומדויקים בטמפרטורה. כך נמנעת הבעיה של חום יתר, שעלול לפגוע בקרום של הלחם.
כמה דברים שצריך לשים לב אליהם
זה לא קסם – יש לסיבי הפחמן גם את החסרונות שלהם.
אם הוולטזה אינה יציבה, סיבי הפחמן עלולים להישבר עקב שינויי טמפרטורה פתאומיים. יש צורך במקור אנרגיה יציב. אני גם ממליץ להשתמש במבודדים איכותיים. רוצים שהחום יגיע רק ללחם, ולא לגוף התנור.
איך להתקין אותם
אם אתם עדיין משתמשים במערכות הלוגן או סלילי מתכת ישנות, ניתן להחליף אותן בקלות. רק ודאו שהם מחוברים למעגל חשמלי נפרד, כדי שלא יהיו בעיות של הפרעות חשמליות.
וכשהם סוף סוף נהרסים? זה פשוט מאוד. לא יהיה ירידה איטית בטמפרטורה – הסיבים פשוט יישברו. זה מקל מאוד על הטכנאי לאתר את הבעיה במהירות.