جلوگیری از کاهش دما در فرهای کوارتزی
هر کسی که تجربه کار در یک نانوایی را داشته باشد، میداند که چه مشکلاتی وجود دارد. وقتی درب فر را باز میکنید، جریان هوای سرد وارد فر میشود و دمای داخل فر به طور ناگهانی کاهش مییابد. این اتفاق در یک لحظه رخ میدهد؛ اگر مراقب نباشید، این موضوع میتواند باعث خراب شدن کل محصولات شود.
به همین دلیل، از لولههای کوارتزی استفاده میکنیم؛ این لولهها با سیستم تغذیه الکتریکی به صورت لحظهای، دمای داخل فر را کنترل میکنند. در واقع، این سیستم نوعی «تور ایمنی» است که از کاهش دما جلوگیری میکند.
نحوه کارکرد سیستم گرمایشی
اکثر ترموستاتها کمی کند عمل میکنند؛ آنها منتظر میمانند تا هوا خنک شود، تا متوجه مشکل شوند. اما تا آن زمان، سطح محصولات شما از گرمای لازم برخوردار نخواهد بود.
ما روش متفاوتی داریم؛ سیستم ما سطح واقعی خمیر را زیر نظر دارد. به محض اینکه تفاوتی بین دمای واقعی و دمای مورد نظر مشاهده شود، جریان الکتریکی بیشتری به لولههای کوارتزی ارسال میشود. این اتفاق در چند میلیثانیه اتفاق میافتد؛ شما حتی متوجه آن نخواهید شد؛ گرما در همان جای خود باقی میماند.
چرا از کوارتز استفاده میشود؟
ما از کوارتز استفاده میکنیم؛ زیرا این ماده گرما را در خود نگه نمیدارد، بلکه اجازه میدهد تا تشعشعات مادون قرمز به راحتی از آن عبور کنند. این امر باعث میشود که چگالی گرما در فر بسیار بالاتر باشد.
نتیجه؟ پوسته نان سریعتر تشکیل میشود و رنگ نان در سراسر سینی یکنواخت خواهد بود.
اما یک مشکل وجود دارد؛ این لولهها باید بسیار مقاوم باشند. ما آنها را طوری طراحی کردهایم که بتوانند در شرایط دمایی بسیار بالا نیز عمل کنند.
مزایا و معایب
ببینید، چنین دقتی رایگان نیست. وقتی که برای مقابله با جریان هوای سرد، جریان الکتریکی را به شدت تغییر میدهید، رلهها و کانتاکتورها آسیب میبینند.
اگر محیط کار شما بسیار سرد باشد، باید سیمهای مربوطه را با ضخامت بیشتری استفاده کنید؛ در غیر این صورت، کاهش ولتاژ باعث کاهش کارایی فر میشود.
همچنین، توصیه میکنم از کنترلکننده PID استفاده کنید؛ بدون آن، فر ممکن است دمای مورد نظر را دست کم یا زیاد بگیرد. این موضوع میتواند مشکلات زیادی ایجاد کند.
یک نکته دیگر: مطمئن شوید که عایقبندی فر به خوبی انجام شده است؛ شما میخواهید که گرما مستقیماً به نان برسد، نه اینکه بدنه فر گرم شود.