دیگر نیازی نیست با لبههای سرد فرهای خود مشکل داشته باشید!
اگر تا به حال سینی حاوی نان یا پیتزا را از فرهای بزرگ صنعتی بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که قسمت مرکزی نان یا پیتزا کاملاً پخته شده، اما لبههای آن هنوز سفت و نارس هستند، میدانید که چقدر این موضوع آزاردهنده است. این یک مشکل رایج است؛ زیرا عناصر گرمایشی معمولاً نمیتوانند گرما را به طور یکنواخت در سراسر فر پخش کنند.
ما این مشکل را با استفاده از لامپهای فروسرخ کوارتزی با چگالی بالا حل کردیم.
نحوه کارکرد این لامپها این است: آنها از تابش موج کوتاه استفاده میکنند. در عوض اینکه منتظر بمانیم تا هوای گرم در سراسر فر پخش شود (که معمولاً در جایی که بیشترین نیاز به گرما وجود دارد، از بین میرود)، این لامپها گرما را مستقیماً به داخل خمیر منتقل میکنند. این کار بسیار سریع انجام میشود.
از آنجایی که از کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم، تقریباً هیچ گرمایی در لامپ باقی نمیماند؛ گرما مستقیماً به غذا منتقل میشود.
از نظر فنی، ما نسبت وات به طول لامپها را تا حد امکان بالا بردهایم؛ این به این معناست که میتوانید مقدار زیادی گرما را در فضای کوچکی دریافت کنید. از آنجایی که کوارتز شفاف است، فیلامنت لامپ تقریباً بلافاصله به دمای حداکثر خود میرسد.
علاوه بر این، این لامپها به گونهای طراحی شدهاند که بتوان آنها را به جای لامپهای قدیمی استفاده کرد؛ معمولاً نیازی به تغییرات گسترده در سیستم فر نیست. همچنین، ما مطمئن میشویم که فیلامنت لامپ در مرکز آن قرار داشته باشد؛ اگر فیلامنت کمی از مرکز منحرف باشد، ممکن است نقاط داغی ایجاد شود که باعث تغییر شکل شیشه فر شود. ما اجازه نمیدهیم چنین اتفاقی رخ دهد.
وقتی این لامپها را در بخشهای بیرونی فر قرار میدهید، آن «حلقه سرد» از بین میرود؛ تمام مواد موجود در سینی به یک شکل پخته میشوند. این واقعاً راحتکننده است.
اما یک نکته مهم: این لامپها بسیار قدرتمند هستند.
آنها به سرعت گرما تولید میکنند؛ بنابراین باید کنترلکنندههای PID خود را تنظیم کنید؛ در غیر این صورت ممکن است پوسته نانها سوخته شود. همچنین، سیمهای مربوط به لامپها را بررسی کنید؛ زیرا این لامپها جریان بسیار زیادی مصرف میکنند. اگر سیمها قدیمی یا نازک باشند، باید قبل از شروع کار، آنها را تعویض کنید. نمیخواهید در میانه کار با مشکلات ناشی از سوختن سیمها مواجه شوید.