Warum Kohlenstofffaser in Dampforgeln tatsächlich funktioniert
Seien wir ehrlich: Dampforgel belasten die Heizelemente sehr stark. Aufgrund der hohen Temperaturen sowie der ständigen Feuchtigkeit versagen herkömmliche Metallspulen in der Regel nach kurzer Zeit. Sie oxidieren und korrodieren – und versagen genau dann, wenn man sie am meisten braucht.
Deshalb haben wir auf Kohlenstofffaser umgestellt. Sie kann die Feuchtigkeit besser bewältigen. Es kommt nicht zu dieser schädlichen Korrosion, die bei herkömmlichen Legierungen auftritt.
Das Geheimnis liegt in der Wärme
Kohlenstofffaser wird nicht nur heiß – sie strahlt außerdem eine bestimmte Art von Infrarotwärme ab. Anstatt nur heiße Luft zu erzeugen, dringt diese Wärme direkt in den Teig und die Kruste ein.
Das Beste daran: Die Fasern werden in einem Quarz- oder Keramikmantel untergebracht. Dadurch bleibt das Herzstück des Heizelements vollständig vom Dampf isoliert. Wenn also die Luftfeuchtigkeit im Ofen extrem hoch ist, versagt das Heizelement nicht – es führt weiterhin seine Funktion aus.
Kein Warten mehr nötig
In einer professionellen Küche zählt jede Sekunde. Es ist nicht möglich, zwanzig Minuten zu warten, bis der Ofen wieder bereit ist.
Kohlenstofffaser hat eine sehr geringe thermische Masse. Mit anderen Worten: Sie erreicht die gewünschte Temperatur fast sofort. Da sie so schnell reagiert, können die PID-Steuerungen feine Anpassungen vornehmen. Dadurch wird verhindert, dass der Ofen für einen Moment zu heiß wird und die Kruste beschädigt wird.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Es handelt sich zwar nicht um Magie – doch es gibt einige Besonderheiten. Wenn die Spannungsregulierung ungenau ist, können die Fasern durch thermische Schocks zerbrechen. Man benötigt daher eine stabile Stromversorgung. Ich würde außerdem empfehlen, Hochleistungsisolatoren zu verwenden. Die Wärme sollte schließlich in den Teig gelangen – nicht in das Gehäuse des Ofens.
Installation
Falls Sie immer noch alte Halogen- oder Metallröhrensysteme nutzen, ist der Austausch gegen Kohlenstofffaser ganz einfach. Stellen Sie sicher, dass die neuen Heizelemente an einen separaten Stromkreis angeschlossen werden, damit es keine elektrischen Störungen gibt.
Und wenn die Heizelemente schließlich versagen? Das ist einfach: Es kommt nicht zu einem langsamen Temperaturabfall. Stattdessen brechen die Fasern einfach ab. Das macht es dem Techniker leicht, das Problem bei einer schnellen Überprüfung zu erkennen.