अपने ओवन के गर्म होने का इंतज़ार करना बंद करें।
ज्यादातर ब्रेड ओवन, हवा को गर्म करके ही काम करते हैं; इससे धीरे-धीरे ही आटा गर्म होता है। यह प्रक्रिया बहुत धीमी होती है। हमने इस तरीके को पूरी तरह छोड़ दिया है, एवं लीनियर इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करने लगे हैं।
ऐसे हीटर, हवा के बजाय विद्युत-चुम्बकीय विकिरण का उपयोग करके आटे को सीधे गर्म करते हैं। परिणाम? कमरे के तापमान से 300°C तक पहुँचने में सिर्फ कुछ ही समय लगता है। यह बहुत ही तेज़ गति है… और यह आपके कार्यप्रणाली में बड़ा बदलाव लाता है।
यह कैसे काम करता है?
हम यहाँ शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड एमिटरों का उपयोग करते हैं। जबकि अन्य हीटरों में पूरे ओवन को गर्म होने में बहुत समय लगता है, शॉर्ट-वेव विकिरण सीधे ही आटे पर पड़ता है। ऊर्जा एकाग्र हो जाती है… स्विच चालू करते ही फिलामेंट अपने चरम तापमान तक पहुँच जाता है। अब आपको लंबे समय तक इंतज़ार करने की आवश्यकता नहीं है।
इसकी संरचना क्या है?
हम इन हीटरों को उच्च-शुद्धता वाली क्वार्ट्ज ग्लास ट्यूबों से बनाते हैं… क्योंकि ये तेज़ गर्मी/ठंड को सहन कर सकती हैं। इनके अंदर टंगस्टन फिलामेंट होता है, जिसमें हैलोजन होता है… यही कारण है कि फिलामेंट बहुत जल्दी वाष्पीकृत नहीं होता… इसलिए लैंप लंबे समय तक काम करता है।
यदि आप इन्हें पुराने सिस्टम में भी इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो ध्यान रखें कि आपका कंट्रोलर तेज़ विद्युत-प्रवाह को सहन कर सके… वरना समस्याएँ हो सकती हैं।
बेकिंग का नया तरीका
लीनियर इन्फ्रारेड हीटरों के उपयोग से बेकिंग का तरीका ही बदल जाता है… अब आप “फ्लैश हीटिंग” का उपयोग कर सकते हैं… इससे आपको बेहतरीन, कुरकुरा ब्रेड मिलेगा… और ब्रेड का बीच भाग भी ठीक रहेगा।
इसके अलावा, आपको बेकिंग में लगने वाला समय भी कम हो जाएगा… और जगह भी बच जाएगी।
लेकिन एक समस्या है… एक ही जगह पर इतनी गर्मी होने से समस्याएँ हो सकती हैं… इसलिए आपको उच्च-गुणवत्ता वाले इन्सुलेशन का ही उपयोग करना होगा… और हवा के प्रवाह को बाधित न करें… वरना परावर्तित गर्मी से समस्याएँ हो सकती हैं।