उच्च-स्तरीय बेकिंग में सही तापमान प्राप्त करना
यदि आपने कभी पेशेवर स्तर की रोटियाँ बनाने की कोशिश की है, तो आपको पता होगा कि केवल 450°F का तापमान सेट करना ही पर्याप्त नहीं है। आपको विभिन्न तापमान स्तरों पर तुरंत नियंत्रण रखने की क्षमता होनी चाहिए। एक पल में आप रोटी की सतह को गर्म कर रहे हैं, और अगले ही पल आप रोटी के अंदरूनी हिस्से को ठीक कर रहे हैं।
समस्या क्या है?
ज्यादातर हीटिंग तत्व बहुत धीरे काम करते हैं। वे लंबे समय तक गर्मी बनाए रखते हैं; इस कारण जब ओवन वास्तव में ठंडा हो जाता है, तब तक आपका सही समय चला जाता है।
इस समस्या का समाधान
इस समस्या को दूर करने हेतु हमने पारंपरिक हीटिंग तत्वों के बजाय शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड हीट लैंपों का उपयोग शुरू किया।
यह कैसे काम करता है?
पारंपरिक हीटर हवा को गर्म करते हैं, और हवा ही रोटी को गर्म करती है… लेकिन इन हैलोजन-युक्त क्वार्ट्ज ट्यूबों में ऐसा नहीं होता। ये ट्यूबें तुरंत ही रोटी की सतह पर विकिरण भेजती हैं। जब कंट्रोलर बिजली बंद कर देता है, तो गर्मी तुरंत ही बंद हो जाती है… और जब बिजली फिर से चालू होती है, तो तुरंत ही पूरी ताकत से गर्मी मिलने लगती है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
चूँकि ये लैंप लगातार चालू-बंद होते रहते हैं, इसलिए हम सस्ते घटकों का उपयोग नहीं कर सकते। हम क्वार्ट्ज ग्लास का ही उपयोग करते हैं… क्योंकि यह हैलोजन गैस के दबाव को सह सकता है।
कनेक्टरों को भी मजबूत होना आवश्यक है… क्योंकि वे हर कुछ सेकंड में फैलते एवं सिकुड़ते रहते हैं… अगर वे ऐसे दबाव को सह नहीं सकते, तो वे ढीले हो जाएँगे या नष्ट हो जाएँगे।
वॉटेज का ध्यान रखना भी आवश्यक है… आपको पर्याप्त ऊर्जा चाहिए, लेकिन अत्यधिक ऊर्जा का उपयोग न करें… अन्यथा रोटी का बाहरी हिस्सा जल जाएगा, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी तक पका ही नहीं होगा।
सेटअप संबंधी सावधानियाँ
ध्यान रखें कि यह सेटअप आपके स्विचिंग गियरों पर बहुत दबाव डालता है… क्योंकि ये लैंप हर कुछ सेकंड में चालू-बंद होते रहते हैं… इसलिए सामान्य रिले तो फेल ही हो जाएँगे… आपको “सॉलिड-स्टेट रिले” (SSR) का ही उपयोग करना होगा… और उनके लिए पर्याप्त जगह भी आवश्यक है… अगर आपका कूलिंग सिस्टम पर्याप्त नहीं है, तो आपका कंट्रोल बोर्ड खराब हो जाएगा।
और हाँ… उच्च-तापमान वाले सिलिकॉन वायरों का ही उपयोग करें… सामान्य तार तो लैंप के निकट आते ही पिघल जाएँगे।