अपने ओवन के गर्म होने का इंतजार बंद करें!
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि सामान्य कन्वेक्शन ओवनों में तापमान बढ़ने में कितना समय लगता है? आप तापमान सेट करते हैं, थर्मोस्टेट काम करने लगता है… लेकिन फिर भी आपको इंतजार करना ही पड़ता है, ताकि हवा पर्याप्त रूप से गर्म हो जाए। यह तो एक बड़ी समस्या है।
हमने इस समस्या का समाधान खोज लिया। हम हवा को गर्म करने के बजाय शॉर्टवेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ये लैंप हवा की धाराओं से कोई संबंध नहीं रखते… बल्कि वे विद्युत-चुम्बकीय विकिरण के माध्यम से ऊर्जा को सीधे खाद्य पदार्थ तक पहुँचाते हैं।
यह प्रक्रिया तो तुरंत ही हो जाती है… कुछ ही सेकंडों में तापमान 0 से 300°C तक पहुँच जाता है।
ऐसा क्यों होता है?
रहस्य यह है कि हम बहुत उच्च वॉटेज वाले लैंपों का उपयोग करते हैं… लेकिन असली जादू तो “शॉर्टवेव” तरंगों में ही है।
सामान्य ऊष्मा स्रोतों के विपरीत, शॉर्टवेव इन्फ्रारेड तरंगें खाद्य पदार्थ के अंदर तक पहुँच जाती हैं… इससे खाद्य पदार्थ का बाहरी हिस्सा ही नहीं, बल्कि अंदरूनी हिस्सा भी ठीक से पक जाता है। इसके अलावा, आपको पहले से गर्म करने की प्रक्रिया की कोई आवश्यकता ही नहीं है।
उपकरणों के बारे में विवरण
हम इन लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बनाते हैं… एवं इनमें हैलोजन गैस भरते हैं। क्यों? क्योंकि हैलोजन गैस लैंप के फिलामेंट के वाष्पीकरण को रोकती है… इससे लैंप लंबे समय तक काम करता रहता है… भले ही आप इसे दिन भर चालू-बंद करते रहें।
सेटअप के लिए हम R7s या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… ये कनेक्टर अधिकांश औद्योगिक बेकरी उपकरणों के लिए उपयुक्त हैं… आपको किसी विशेष एडाप्टर या वायरिंग की आवश्यकता ही नहीं है।
कुछ बातें ध्यान में रखें…
इतनी ऊर्जा तो मुफ्त में नहीं मिलती… जब तापमान इतनी तेजी से बढ़ता है, तो ओवन का आवरण भी प्रभावित होता है… धातु गर्म होने पर फैल जाती है… अगर ओवन का ढाँचा ऐसे तापीय दबाव को सहन नहीं कर पाता, तो वह समय के साथ विकृत हो जाता है।
आपको धीमी गति वाले रिले का उपयोग भी नहीं करना चाहिए… आपको तेज गति वाले PID कंट्रोलर की आवश्यकता है… अगर कंट्रोलर धीमा है, तो तापमान अत्यधिक बढ़ जाएगा… और आपको जले हुए खाद्य पदार्थ ही मिलेंगे।
और एक बात… अपने पावर सप्लाई की क्षमता को भी ध्यान में रखें… जब ये लैंप चालू होते हैं, तो बहुत अधिक धारा बहती है।
लेकिन एक बार जब सब कुछ ठीक हो जाता है, तो अब आपको बड़े ऊष्मा-तत्वों की आवश्यकता ही नहीं है… न ही समय की बर्बादी… बस सटीक रूप से वहीं ऊष्मा पहुँचती है, जहाँ आवश्यक है।