अपनी बेकरी के ओवनों को ठंडा न होने दें
यदि आपने कभी पेशेवर रसोई में काम किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। जब आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं, या उसमें ट्रे डालते हैं, तो ओवन का आंतरिक तापमान तुरंत गिर जाता है।
इसीलिए हम उच्च-शक्ति वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये सामान्य हीटिंग तत्वों से अलग हैं। ये इन्फ्रारेड ऊर्जा का उपयोग करके ओवन का तापमान तुरंत बढ़ा देते हैं… ऐसे में आपके उत्पादों पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता।
इन्फ्रारेड ऊर्जा क्यों कारगर है?
अधिकांश हीटिंग तत्व बहुत ही भारी होते हैं… इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और ठंडा होने में भी लंबा समय लगता है। लेकिन क्वार्ट्ज ट्यूब ऐसे नहीं हैं… ये तुरंत ही खाद्य पदार्थों की सतह तक पहुँच जाते हैं। जैसे ही सेंसरों को तापमान में कमी का पता चलता है, सिस्टम तुरंत ही ऊर्जा को बढ़ा देता है… ऐसे में आपको उन “ठंडे क्षेत्रों” की चिंता करने की आवश्यकता ही नहीं है।
ऊर्जा का स्रोत
हम उच्च-वाटेज वाले ट्यूबों का उपयोग करते हैं… क्योंकि बड़े पैमाने पर उत्पादन करने हेतु अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। लेकिन ऐसे ट्यूबों को ऐसे ही इस्तेमाल करना चाहिए… ताकि काँच न टूटे।
एक छोटी सी सलाह: इन ट्यूबों को सीधे ऑन/ऑफ स्विच से न जोड़ें… ऐसा करने से तापमान अत्यधिक बढ़ जाएगा, और उत्पादों को नुकसान पहुँचेगा।
इसके बजाय, इन ट्यूबों को PID कंट्रोलर एवं SCR के साथ ही इस्तेमाल करें… ऐसा करने से ऊर्जा स्थिर रूप से ही वितरित होगी।
वास्तविकता
लेकिन इतनी ऊर्जा का उपयोग करने में कुछ चुनौतियाँ भी हैं… ये ट्यूब बहुत ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि ओवन का फ्रेम एवं वायरिंग इतनी ऊर्जा को संभाल सके। यदि फैन पर्याप्त हवा नहीं दे पा रहे हैं, तो ओवन के कनेक्टर नष्ट हो सकते हैं।
लेकिन यह समस्या आसानी से ही हल हो सकती है… बस हर 500 घंटों में ही अपने कनेक्टरों की जाँच करते रहें… थोड़ा सा ऑक्सीकरण हो जाने से भी समस्या हो सकती है… इसलिए समय-समय पर जाँच करना आवश्यक है।