जब सर्विस का दबाव बढ़ जाता है एवं ऑर्डरों की संख्या बढ़ जाती है, तो ओवन के पास उचित तापमान तक पहुँचने हेतु पर्याप्त समय नहीं होता। ऐसी स्थिति में खाना ठीक से पकता नहीं, कैरामेलाइज़ेशन प्रक्रिया भी सही तरह से नहीं हो पाती, एवं ऑर्डरों की प्रोसेसिंग में देरी हो जाती है। हमने इस समस्या को दूर करने हेतु “ट्विन क्वार्ट्ज ट्यूब” वाले उपकरण बनाए – इससे ओवन को उचित तापमान तक पहुँचने में कोई देरी नहीं होती।
पीछे की तकनीक क्या है?
ट्विन क्वार्ट्ज ट्यूब, शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड तरंगों का उपयोग करता है; इससे बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है, लेकिन इसमें थर्मल मास नहीं होता। वास्तव में, कुछ ही सेकंडों में ही उचित तापमान प्राप्त हो जाता है। क्वार्ट्ज ट्यूब, बार-बार होने वाले थर्मल शॉक को सहन कर सकता है; इसका छोटा आकार, डेक ओवनों, रोटरी ओवनों एवं वार्मिंग कैबिनेटों में उपयोग हेतु उपयुक्त है। इससे ऊष्मा सीधे ही ट्यूब के अंदर ही रहती है; इसलिए कोई गर्म/ठंडा क्षेत्र नहीं बनता।
यह उपकरण क्यों उपयोगी है?
गति ही इसका सबसे बड़ा लाभ है। इससे लक्षित तापमान जल्दी ही प्राप्त हो जाता है; इसलिए खाना ठीक से पक जाता है, एवं सर्विस प्रक्रिया भी तेज़ हो जाती है। सटीकता भी इसका एक लाभ है। चूँकि ऊष्मा तुरंत ही प्राप्त होती है, इसलिए सेटपॉइंट भी सही रहता है – खाना ठीक से पक जाता है, एवं ट्रे भी स्थिर रहती है।
क्या ध्यान रखना आवश्यक है?
ट्यूब को सही जगह पर ही लगाना आवश्यक है; अन्यथा ऊष्मा ठीक से नहीं पहुँचेगी। ऑर्डर देने से पहले वोल्टेज, सॉकेट का प्रकार एवं ओवन की दीवारों से दूरी की जाँच अवश्य करें। इन ट्यूबों से बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न होती है; इसलिए आसपास के इन्सुलेशन एवं वायरिंग की सुरक्षा आवश्यक है। ट्यूब बदलते समय दस्ताने पहनना भी आवश्यक है। इससे अच्छा परिणाम प्राप्त होता है, लेकिन हवा के प्रवाह का ध्यान रखना आवश्यक है, ताकि ऊष्मा किसी एक जगह ही इकट्ठी न हो जाए।