जब भीड़ बढ़ जाती है, तो धीरे-धीरे गर्म होने वाले लैंप का इंतजार करने का समय ही नहीं होता। यदि हीटिंग एलीमेंट धीरे गर्म होता है, तो सॉस पतले हो जाते हैं, प्रोटीन सूख जाते हैं, और डिस्प्ले की चमक भी कम हो जाती है। ग्राहक इसे तुरंत ही नोटिस कर लेते हैं, और आपको भी इसका असर तुरंत ही महसूस होता है।
क्या महत्वपूर्ण है?
बफे लैंपों में उपयोग होने वाले हीटिंग एलीमेंट, क्वार्ट्ज से बने होते हैं, जिससे तेजी से गर्मी प्राप्त होती है, एवं गर्मी को नियंत्रित करना भी आसान हो जाता है। ऐसे लैंप, 120V या 240V वोल्टेज पर ही काम करते हैं; इन्हें आम बफे लैंपों में ही इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि इनके कनेक्टर भी उसी तरह ही होते हैं।
क्वार्ट्ज, काँच की तुलना में थर्मल शॉक को बेहतर तरीके से सहन कर पाता है; इसलिए हीटिंग एलीमेंट तेजी से गर्म हो सकता है, बिना टूटने के। वॉटेज का चयन, लैंप की हवा की गति एवं रिफ्लेक्टर की संरचना के अनुसार ही किया जाता है; ताकि गर्मी सीधे ही भोजन पर ही रहे, न कि कैबिनेट में ही बर्बाद हो जाए।
बफे लाइनों में यह क्यों कारगर है?
व्यस्त लाइनों में, गति एवं स्थिरता ही वास्तविक गुण हैं। क्वार्ट्ज ट्यूब, भोजन को जल्दी ही उचित तापमान पर ला देता है; इससे हर प्लेट ताज़ दिखती है – गर्म व्यंजन गर्म ही रहते हैं, सॉसों की चमक बनी रहती है, एवं टॉपिंगों की संरचना भी बरकरार रहती है।
ऐसी तेज गर्मी से, पूरे पैन पर समान रूप से गर्मी पहुँचती है; इससे तापमान स्थिर रहता है, एवं भोजन अत्यधिक पकने का खतरा भी कम हो जाता है। परिणामस्वरूप, भोजन का रंग, नमी एवं आकर्षकता लंबे समय तक बनी रहती है।
व्यावहारिक विवरण
इसकी स्थापना बहुत ही आसान है; लेकिन फिटिंग एवं हवा का प्रवाह बहुत ही महत्वपूर्ण है। इसे बदलने से पहले, लैंप का वॉटेज, वोल्टेज एवं कनेक्टर जरूर जाँच लें। रिफ्लेक्टर एवं शील्डिंग भी साफ होने चाहिए, एवं उचित तरीके से ही स्थापित होने चाहिए।
क्वार्ट्ज ट्यूब, तभी ही अच्छा काम कर पाता है, जब उसे पर्याप्त वेंटिलेशन मिले; अन्यथा इसका जीवनकाल कम हो जाता है। ऐसी स्थिति में, नियमित निरीक्षण करके ही इसके प्रदर्शन को बनाए रखा जा सकता है।