Đảm bảo nhiệt độ chính xác khi nướng bánh ở mức cao
Nếu bạn từng cố gắng nướng bánh ở mức độ chuyên nghiệp, bạn sẽ biết rằng việc chỉ đặt nhiệt độ ở mức 450°F thôi là chưa đủ. Bạn cần có khả năng thay đổi nhiệt độ một cách nhanh chóng. Trong một giây, bạn cần kiểm soát lớp vỏ bánh; giây tiếp theo, bạn lại cần kiểm soát phần nhân bánh.
Vấn đề là: hầu hết các bộ phận gia nhiệt truyền thống đều hoạt động quá chậm. Chúng giữ nhiệt trong thời gian quá dài, khiến cho khi lò nướng đã nguội đi, bạn lại đã bỏ lỡ thời điểm thích hợp để nướng bánh.
Để khắc phục điều này, chúng tôi ngừng sử dụng các bộ phận gia nhiệt truyền thống và chuyển sang sử dụng các bóng đèn nhiệt tử ngoại tia ngắn.
Tại sao phương pháp này hiệu quả?
Hãy tưởng tượng như thế này: các bộ phận gia nhiệt truyền thống làm nóng không khí, và không khí mới làm nóng bánh. Đó chính là nguyên nhân gây ra sự chậm trễ trong quá trình nướng bánh.
Nhưng các ống thủy tinh chứa halogen thì khác. Chúng phát ra bức xạ trực tiếp lên bề mặt bột bánh. Quá trình này diễn ra ngay lập tức. Khi bộ điều khiển ngắt nguồn, nhiệt độ sẽ giảm ngay lập tức. Khi bộ điều khiển bật lại, nhiệt độ sẽ tăng lên ngay lập tức.
Điều này giúp bạn kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, mà không gặp phải tình trạng nhiệt độ tăng quá mức sau khi bạn yêu cầu lò ngừng hoạt động.
Chi tiết về các bộ phận cần sử dụng
Vì các bóng đèn này hoạt động liên tục, chúng ta không thể sử dụng các linh kiện rẻ tiền. Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh vì loại vật liệu này có thể chịu được áp suất cao của khí halogen mà không bị vỡ.
Còn các kết nối thì sao? Chúng cũng cần phải chịu được áp lực cao. Chúng giãn nở và co lại mỗi vài giây một lần. Nếu chúng không chịu được áp lực này, chúng sẽ bị hỏng.
Một điều cần lưu ý là công suất của bóng đèn. Bạn cần đủ công suất để nâng nhiệt độ nhanh chóng, nhưng cũng không nên sử dụng công suất quá cao. Nếu sử dụng công suất quá cao, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi phần nhân bánh chín.
Một số lưu ý khi thiết lập
Điều quan trọng là: thiết bị này gây áp lực lớn lên các bộ phận điều khiển. Vì các bóng đèn hoạt động liên tục, các relay thông thường sẽ bị hỏng. Bạn cần sử dụng relay loại Solid State Relay (SSR). Chúng cần có không gian đủ lớn để hoạt động hiệu quả. Nếu hệ thống làm mát không tốt, bảng điều khiển sẽ bị hỏng.
Và một lưu ý nữa: hãy sử dụng dây cáp silicone chịu nhiệt cao. Các dây cáp thông thường sẽ bị nóng chảy ngay khi tiếp xúc với bóng đèn.