Hãy ngừng việc nấu quá lâu phần bề mặt của thịt nướng đi! Bạn đã bao giờ thử nấu những miếng thịt dày trong lò hấp chưa? Kết quả là phần bề mặt thịt trở nên xám và bị nấu chín quá mức, trong khi phần bên trong vẫn còn sống. Thật là khó chịu. Bạn đang cố gắng chống lại sức nóng một cách vô ích thôi.
Giải pháp thì khá đơn giản: chúng ta chỉ cần sử dụng các bóng đèn hồng ngoại có khả năng xuyên sâu vào bên trong thịt. Hơi nước rất tốt để giữ cho thịt luôn mềm và không bị khô, nhưng nó không thể đưa nhiệt lượng vào sâu bên trong thịt một cách nhanh chóng. Đó chính là lý do tại sao chúng ta cần sử dụng bóng đèn hồng ngoại. Chúng giúp đưa nhiệt lượng trực tiếp vào các sợi protein trong thịt.
Thay vì chờ đợi nhiệt lượng lan tỏa từ bên ngoài vào trong, bạn có thể đưa nhiệt lượng trực tiếp vào trung tâm thịt. Như vậy, bạn sẽ có được miếng thịt nướng hoàn hảo mà không làm cho lớp vỏ bên ngoài bị cháy.
Nhưng bạn không thể chỉ đơn giản bỏ vài chiếc bóng đèn vào và hy vọng mọi thứ sẽ ổn. Bạn cần có hệ thống kiểm soát chặt chẽ. Chúng tôi sử dụng các cảm biến nhiệt phản ứng nhanh và bộ điều khiển PID để kiểm soát nhiệt độ. Nếu bộ điều khiển hoạt động chậm, nhiệt độ sẽ vượt quá mức cho phép, khiến thịt bị khô. Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng phương pháp điều chỉnh tần số xung (PWM). Phương pháp này giúp duy trì nhiệt độ ổn định, giữ cho thịt ấm mà không cần tiếp tục nấu nữa.
Nếu bạn dự định tự chế tạo lò nướng này hoặc cải tạo lò hiện có, có vài điều cần lưu ý. Đầu tiên, các bóng đèn này rất nóng. Vỏ lò cần được thiết kế để chịu được áp lực nhiệt cao như vậy. Hãy chú ý đến các bộ phận phản chiếu ánh sáng; nếu chúng không hoạt động chính xác, thịt sẽ bị cháy không đều.
Ngoài ra, xin đừng sử dụng dây dẫn PVC thông thường. Chúng sẽ bị nóng chảy. Hãy sử dụng dây dẫn có khả năng chịu nhiệt cao.
Cuối cùng, hãy kiểm tra nguồn điện cung cấp cho lò. Các bóng đèn này tiêu thụ rất nhiều điện năng khi khởi động. Hãy để chúng có không gian để hoạt động thoải mái. Nếu chúng bị chật chội, chúng sẽ bị quá nhiệt và hỏng nhanh hơn dự kiến.