Як досягти ідеальної скоринки за допомогою короткохвильового інфрачервоного випромінювання
Якщо ви коли-небудь стикалися з проблемою отримання глибокої, золотисто-коричневої скоринки на хлібі, не перетворюючи при цьому його внутрішню частину на сухий шматок тіста, ви розумієте, про що йдеться. Звичайне тепло просто не підходить для цього. Потрібен сильний імпульс енергії, який швидко впливає на поверхню тіста, залишаючи його внутрішню частину вологою та повітряною.
Саме тут на допомогу приходять наші елементи короткохвильового інфрачервоного випромінювання. Можна уявити їх як „спалах“ для вашої духовки.
Чому це краще за стандартне нагрівання
Більшість духовок орієнтуються на процес конвекції, але, чесно кажучи, це занадто повільно для професійної кухні. Короткохвильове інфрачервоне випромінювання працює інакше – замість того, щоб чекати, поки нагріється повітря, ці лампи посилають випромінювання прямо в тісто. Цей процес відбувається майже миттєво. Як тільки ви увімкнете лампу, енергія починає діяти. Це дозволяє вам повністю контролювати процес створення скоринки, тож ви завжди можете досягти бажаного кольору.
Деталі обладнання
Ми використовуємо кварцове скло для корпусів ламп, адже вони нагріваються до дуже високих температур. Стандартне скло просто не витримає таких навантажень. Усередині знаходиться філамент з вольфраму. Це важливо, адже саме він забезпечує прозорість скла; без нього лампи з часом стануть темнішими та втратять свою ефективність.
Залежно від розміру вашої духовки, у нас є різні варіанти потужності та напруги. Якщо ви готуєте хліб з товстою скоринкою, вам знадобиться лампа з високою потужністю для досягнення більшої щільності тепла. Пам’ятайте, що ваша електропроводка та контролери повинні витримувати таке навантаження. Щоб полегшити собі життя, ми використовуємо стандартні з’єднувачі R7s чи SK15. Вони є замінниками, тож вам не доведеться витрачати час на створення спеціальних кріплень.
Попередження
Короткохвильове інфрачервоне випромінювання є досить потужним. Якщо лампа розташована занадто близько чи таймер встановлений неправильно, скоринка хліба може згоріти. Потрібно знаходити правильний баланс між відстанню лампи від тіста та потужністю випромінювання. Щоб уникнути проблем, я настійно рекомендую використовувати контролер типу PID. Він запобігає перевищенню температури, тож ви не будете випадково зіпсувати всю порцію хліба через раптове підвищення температури.