Yüksek riskli fırınlamalarda doğru sıcaklığı elde etmek
Eğer profesyonel kalitede ekmekler üretmeye çalıştıysanız, sadece 450°F değerini ayarlamakla işin bitmediğini biliyorsunuzdur. Farklı sıcaklık seviyeleri arasında hızla geçiş yapabilmek gerekiyor. Bir an için ekmekin kabuğunu sertleştiriyorsunuz, bir sonraki an ise iç kısmını yönetiyorsunuz.
Sorun ne mi? Çoğu ısıtıcı çok yavaş çalışıyor. Isıyı uzun süre tutuyorlar; bu da fırın soğumaya başladığında artık doğru zamanın kaçtığı anlamına geliyor.
Bunu çözmek için geleneksel ısıtıcıları kullanmayı bıraktık ve kısa dalga infraruj ısı lambalarını kullanmaya başladık.
Neden bu yöntem işe yarıyor?
Geleneksel ısıtıcılar havayı ısıtır ve hava da ekmeği ısıtır. İşte burada gecikme oluşur. Ama bu halojen dolu kuvars tüpleri farklıdır. Radyasyonu doğrudan hamurun yüzeyine gönderirler. Bu süreç neredeyse anlık gerçekleşir. Kontrol cihazı gücü kesdiğinde ısı hemen durur. Güç tekrar verildiğinde ise nanosaniyeler içinde tam güce ulaşılır. Böylece, fırının durdurulduktan sonra bile daha fazla ısınmasını engelleyerek istenen sıcaklığa hızla ulaşılabilir.
Donanımın detayları
Bu lambalar sürekli açılıp kapandığı için ucuz parçalar kullanamayız. Kuvars cam kullanıyoruz çünkü halojen gazının yarattığı yoğun basınca dayanabilir. Bağlantı noktaları da sağlam olmalı; her birkaç saniyede bir genişleyip daralıyorlar. Eğer bu tür streslere dayanamazlarsa gevşeyebilir veya yanabilirler. Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise güç miktarıdır. Hedeflenen sıcaklığa hızla ulaşabilmek için yeterli güç gerekir, ancak aşırıya kaçmamak gerekir. Aşırı güç kullanılırsa, ekmeğin iç kısmı pişmeden dış kısmı yanabilir.
Kurulumla ilgili uyarılar
Bu kurulum, anahtarlamalı devreler için oldukça zordur. Lambalar her birkaç saniyede bir açılıp kapandığı için standart röleler anında bozulabilir. Solid State Röleler (SSR) kullanılmalı ve bunların yeterli soğutma alanına sahip olması gerekir. Eğer soğutma sistemleri yetersizse kontrol kartı bozulacaktır. Ayrıca, yüksek sıcaklıklara dayanıklı silikon kablolar kullanın. Normal kablolar lambanın yakınına geldiğinde eriyebilir.