90 saniyede pizzaları nasıl hazırlarsınız?
Pişirme süresini beş dakikadan sadece bir buçuk dakikaya indirebileceğinizi hayal edin. İşte bu, işlerin aksadığı bir mutfak ile verimli çalışan bir mutfak arasındaki farktır.
Çoğu insan, ısıyı artırmanın çözüm olduğunu düşünür; ancak asıl mesele, ısının pizza üzerindeki etkisidir.
Neden bu yöntem işe yarıyor?
Normal fırınlar havaı ısıtır ve ardından bu hava yiyeceği ısıtır. Bu yavaş bir süreçtir. Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. 110V’luk halojen lambalar kullanıyoruz; bunlar kısa dalga boyundaki kızılötesi ışınlar yayar. Havanın ısınmasını beklemek yerine, bu ışınlar doğrudan hamura ve üst malzemelere etki eder. Böylece peynirler mükemmel şekilde kızarır ve hamurun kabuğu da hızla sertleşir. Artık fırının ısınmasını beklemenize gerek kalmaz.
Arka plandaki teknoloji
Bu lambalar, çok yüksek miktarda ısı üretecek şekilde tasarlanmıştır. 110V oldukları için genellikle her türlü ticari mutfakta kullanılabilirler; ekstra elektrik altyapısı gerektirmezler. Ayrıca kuvars kaplamalar kullanılır; çünkü ısı çok yoğundur ve normal camlar bunu kaldıramaz. Ayrıca halojen döngüsü sayesinde tungsten filamentin buharlaşıp camı kirletmesi engellenir. Bu çok önemlidir; çünkü eğer lamba bulanıklaşırsa ısı transferi kesilir ve böylece tasarruf etmeye çalıştığınız o değerli saniyeler kaybolur.
“Gerçek dünya” uyarısı
Bu lambaları kullanırken dikkatli olmalısınız. Kısa dalga boyundaki ısı oldukça tehlikelidir. Lambaları çok yakına yerleştirirseniz, hamur henüz ısınmadan pepperoniler yanabilir. Montaj yüksekliğini ve zamanlamayı dikkatlice ayarlamanız gerekir. Ayrıca bu lambalar çok sıcaktır. Havalandırmanızın bu ısıyı elektrik kutularından uzaklaştırabilmesi gerekir; aksi takdirde kablolar yanacaktır.
İşletmeniz için ne anlama gelir?
Pişirme süresini 90 saniyeye indirdiğinizde, saat başına üç kat daha fazla pizza üretebilirsiniz. Bu, mutfaktaki işleyişi tamamen değiştirir. Artık “partiler halinde” düşünmek yerine sürekli bir akış içinde çalışırsınız. Her şey daha hızlı ve daha sorunsuz olur; müşteriler de saate bakmak zorunda kalmaz.