Kızartmalarınızın dış kısmının aşırı pişmesini engelleyin.
Hiç kalın et parçalarını buharlı fırında pişirmeye çalıştınız mı? Sonuç olarak dış kısım gri renkte ve aşırı pişmiş halde kalırken, iç kısım hâlâ neredeyse çiğ kalabiliyor. Bu oldukça sinir bozucu bir durum. Isıyla mücadele etmek boşuna bir çaba oluyor.
Çözüm aslında oldukça basit: Yüksek penetrasyonlu kızılötesi ışıkları kullanıyoruz. Buhar, etin sulu kalmasını sağlamak için harika bir yöntemdir; ancak ısının etin iç kısımlarına hızlıca ulaşmasını sağlamada pek etkili değildir. İşte burada kızılötesi ışıklar devreye giriyor. Bunlar ısıyı doğrudan protein liflerine ileterek işi kolaylaştırır. Böylece ısının yavaş yavaş dışarıdan içeriye yayılmasını beklemek zorunda kalmazsınız; ısı doğrudan etin merkezine ulaşır. Böylece hem mükemmel bir kızartma elde edersiniz, hem de etin dış kısmı aşırı pişmez.
Ancak sadece bazı ışık elemanları ekleyip en iyisini ummak yeterli değil. Kesin bir kontrol mekanizmasına ihtiyaç vardır. Kontrolü sağlamak için hızlı tepki veren termokupllar ve PID kontrol cihazları kullanıyoruz. Eğer kontrol cihazınız yavaşsa, sıcaklık kontrolünü sağlayamazsınız ve et kuruyabilir. Bu yüzden darbeli genişlik modülasyonu (PWM) tekniğini kullanıyoruz. Bu yöntem sayesinde belirli bir sıcaklıkta sabit kalınır ve yiyecek sürekli pişmez.
Eğer böyle bir fırın yapmayı veya mevcut fırını güncellemeyi planlıyorsanız, bazı sorunlar ortaya çıkabilir. Öncelikle, bu ışık elemanları oldukça sıcak olur. Fırın kutusunun bu tür ısı yüklerine dayanıklı olması gerekir. Ayrıca reflektörler konusunda da dikkatli olmalısınız. Eğer reflektörler birkaç derece bile yanlış yerdeyse, etin bazı yerleri düzensiz şekilde yanabilir.
Ayrıca lütfen standart PVC kablolar kullanmayın. Bunlar eriyebilir. Yüksek sıcaklığa dayanıklı kablolar kullanın. Bir diğer önemli nokta ise güç kaynağını kontrol etmektir. Bu ışık elemanları ilk çalıştığında çok fazla enerji tüketir. Onlara biraz zaman tanıyın. Eğer alan yetersizse, aşırı ısınarak daha erken bozulurlar.