บนเคาน์เตอร์ในพื้นที่ส่งอาหารนั้น อาหารจะถูกเสิร์ฟออกมาอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงไม่มีเวลามานั่งรอให้อาหารเย็นลงจนเปลือกขนมปังแข็ง หรือทำให้ผิวของอาหารแห้งไป โดยมีเครื่องทำความร้อนแบบรังสีอินฟราเรดอยู่เหนือเคาน์เตอร์ เพื่อให้มีความร้อนเพียงพอในบริเวณที่ใช้เสิร์ฟอาหาร ทำให้อาหารยังคงอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมโดยไม่แห้ง
สิ่งสำคัญภายในอุปกรณ์
เราใช้เซรามิกอินฟราเรดในการสร้างอุปกรณ์นี้ เพราะมีความสามารถในการตอบสนองอย่างรวดเร็วและสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ ในทางปฏิบัติ บริเวณที่มีความร้อนจะมีความเสถียรภายใน 90 วินาที และอุณหภูมิบนพื้นผิวจะอยู่ในช่วง ±3°C ซึ่งช่วยให้อาหารมีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอ ทำให้ส่วนบนของอาหารยังคงร้อนอยู่ ในขณะที่ส่วนล่างยังคงกรอบอยู่ แทนที่จะมีจุดร้อนที่ทำให้ซอสไหม้หรือชีสละลายจนเสียรูป คุณสามารถเลือกใช้ไฟ 120V หรือ 240V ได้ โดยมีปลั๊กแบบ NEMA หรือขั้วต่อแบบสายไฟ และขนาดของอุปกรณ์ก็เหมาะสมกับพื้นที่เคาน์เตอร์ ไม่ทำให้พื้นที่สำหรับเสิร์ฟอาหารแคบลง
เหตุผลที่อุปกรณ์นี้เหมาะสมสำหรับการใช้งาน
อุปกรณ์นี้เป็นเพียงเครื่องทำความร้อนเสริมเท่านั้น ไม่ใช่อุปกรณ์ที่มาแทนเตาอบแบบปกติ อุปกรณ์นี้ช่วยให้อาหารยังคงอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรุนแรง ซึ่งช่วยให้ลดการส่งอาหารกลับมาทำใหม่ ทำให้การเสิร์ฟอาหารเร็วขึ้น และลดการสูญเสียอาหารที่เย็นลงก่อนที่จะถูกเสิร์ฟ นอกจากนี้ การใช้พลังงานก็อยู่ในระดับที่เหมาะสม เพราะอุปกรณ์นี้ทำหน้าที่ให้ความร้อนเฉพาะบริเวณที่ใช้เสิร์ฟอาหารเท่านั้น ไม่ใช่ทั้งห้องครัว
สิ่งสำคัญเกี่ยวกับเครื่องทำความร้อนแบบรังสีอินฟราเรดก็คือ มันมีการแผ่ความร้อนในทิศทางเฉพาะ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีระยะห่างที่เหมาะสม ควรติดตั้งเครื่องทำความร้อนไว้ห่างจากเคาน์เตอร์ประมาณ 12–18 นิ้ว เพื่อให้ความร้อนกระทบกับพื้นผิวอาหารได้อย่างทั่วถึง โดยไม่ส่งผลกระทบต่อพนักงานหรือลูกค้าที่อยู่ด้านล่าง ควรหลีกเลี่ยงการติดตั้งใกล้กับเปลวไฟหรืออุปกรณ์ที่มีไอน้ำมาก และควรทำความสะอาดเซรามิกอินฟราเรดอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ประสิทธิภาพและอุณหภูมิคงที่ หากเคาน์เตอร์มีขนาดแคบ ควรวางตำแหน่งเครื่องทำความร้อนให้แสงรังสีกระทบกับจานอาหารโดยตรง ไม่ใช่เพียงแค่พื้นผิวเคาน์เตอร์เท่านั้น