Как решить проблему «пережаренной поверхности и сырого внутреннего содержимого» в ротационных печах
Мы все сталкивались с этой проблемой. Вы готовите кусок мяса плотной структуры, а когда достаете его из печи, обнаруживаете, что поверхность пережарена, а внутри мясо по-прежнему остается сырым. Это очень раздражает.
Чтобы решить эту проблему, мы начали использовать инфракрасные нагреватели коротковолнового диапазона в наших ротационных печах. Причина проста: процесс конвекции основан на движении воздуха, что происходит медленно. Инфракрасное излучение действует иначе — оно проникает глубже в мясо, воздействуя на его белковую структуру, а не только на поверхность.
Как это работает на самом деле
Обычные нагреватели имеют определенную задержку в передаче тепла, что портит качество приготовления блюда. Мы используем нагреватели высокой мощности, которые способны передавать тепло прямо сквозь верхний слой мяса.
Поскольку мясо постоянно вращается, ни одна его часть не подвергается чрезмерному нагреву. Мясо постоянно проходит через зону нагрева, что позволяет инфракрасным волнам поднять температуру внутри мяса без повреждения его поверхности.
Мы также добавили контроллеры PID и термопары с быстрой реакцией. Проще говоря, вы можете полностью контролировать процесс нагрева. Вы можете увеличить температуру для получения идеальной корочки, а затем сразу же снизить её, чтобы внутри мяса тоже поднялась температура. Больше нет необходимости гадать.
Недостатки
Эти инфракрасные нагреватели выделяют огромное количество тепла. Если вы выберете максимальную мощность, необходимо убедиться, что вентиляция и корпус печи способны справиться с повышением температуры. Если воздух не будет циркулировать вокруг нагревателей, их нити могут быстро выгореть.
Настройка и эксплуатация
Мы разработали эти нагреватели так, чтобы они можно было заменить на стандартные нагреватели в ротационных печах. Подключение к электросети простое. Но будьте осторожны: проверьте вашу электросеть. При включении нагревателей происходит сильный пик тока, и вы не хотите, чтобы автоматический выключатель отключил питание в процессе работы печи.
Еще один совет: регулярно чистите кварцевые трубки. Накопление жира на стекле мешает передаче тепла и может привести к трещинам на трубке. Просто протрите их, чтобы стекло оставалось чистым, и температура будет стабильной.