Когда печь находится в состоянии высокой или низкой температуры, это сразу становится заметно: края продукта имеют бледный цвет, а в местах с наибольшей температурой появляются темные пятна. Корка на поверхности продукта трескается еще до того, как сможет полностью сформироваться. Устройства типа Twin Quartz Bakery Oven с инфракрасными нагревателями разработаны для устранения этих проблем и обеспечения стабильного нагрева, который воздействует непосредственно на тесто, а не только на всю комнату для выпечки.
Что важно внутри устройства
В устройстве используются два кварцевых трубчатых нагревателя, излучающих коротковолновый инфракрасный свет. Благодаря этому энергия попадает непосредственно на поверхность теста, а не сначала нагревает воздух. Это позволяет быстро достичь нужной температуры — всего за несколько секунд после загрузки продукта. Также сохраняется стабильная температура на всей поверхности печи. На производстве это означает одинаковое качество выпечки: ровный золотистый цвет корки, хрустящая внешняя часть, а внутри — мягкое, хорошо сформировавшееся тесто. Время выпечки сокращается, а также увеличивается количество порций, которые можно приготовить за час, поскольку время восстановления температуры минимально. Потребление энергии снижается, так как нагревается только сам продукт, а не вся печь.
Почему это устройство отлично подходит для пекарских печей
В пекарской печи именно инфракрасное излучение формирует корку, в то время как камень-подставка защищает структуру теста. Устройства Twin Quartz Bakery Oven поддерживают стабильную температуру на поверхности камня, что позволяет получать одинаковые результаты при выпечке любых продуктов: глубокий золотистый цвет, хрустящая корка, а внутри — мягкое тесто. Это позволяет сократить время выпечки без риска перегрева продукта. Кроме того, можно выпекать больше порций за час, так как время восстановления температуры минимально. Потребление энергии снижается, так как нагревается только сам продукт, а не вся печь.
Практические рекомендации
Эти нагреватели работают наилучшим образом, когда поверхность печи чистая и сухая, и когда параметры нагревателей соответствуют условиям использования. Для их работы необходимы специальные кабели и чистый путь передачи энергии — колебания напряжения могут повлиять на стабильность работы устройства. Поскольку инфракрасное излучение воздействует только на поверхность, все равно необходимо корректировать время выпечки и толщину камня в зависимости от веса и влажности теста. Обязательно учитывайте правильное расстояние между устройствами и необходимость вентиляции, чтобы обеспечить стабильную работу устройства на протяжении всего времени работы печи.