Прекратите сушить пищу в ротационных печах!
Бывало ли у вас такое: вы достаете противень из ротационной печи, и оказывается, что верхняя часть продукта полностью обжарена, а средняя часть все еще сырая? Это очень раздражает. Обычно это происходит потому, что обычный конвекционный воздух просто высушивает пищу до того, как тепло успевает проникнуть в нее.
Мы решаем эту проблему по-другому. Вместо использования горячего воздуха мы используем нагреватели на коротковолновом инфракрасном излучении. Представьте себе солнечные лучи, падающие на кожу – энергия передается непосредственно в продукт. Не нужно сначала “нагревать” воздух.
Подбор правильной мощности
Когда нагревательный элемент выходит из строя, нельзя просто заменить его на любой другой. Необходимо соответствовать мощности и напряжению печи.
Секрет заключается в расстоянии между нагревателем и продуктом. Нагреватели с высокой мощностью излучают большое количество энергии. Если трубка слишком близко к продукту, поверхность будет сразу обжарена. Но если мощность слишком низкая, продукт останется недожаренным до окончания цикла вращения. Нужно найти правильное соотношение.
Характеристики оборудования
Мы используем для производства заменительных элементов кварцевое стекло высокой чистоты. Это позволяет инфракрасному излучению проходить сквозь стекло без задержек.
Лучшее в этом то, что для замены не нужен специалист-электрик. Большинство наших нагревателей имеют стандартные разъемы R7 или SK15. Достаточно просто отключить старый нагреватель и вставить новый. Не нужно перепаивать всю систему.
Для тех, кто работает с деликатными глазурями, у нас есть нагреватели с особым покрытием. Оно позволяет изменить длину волны излучения, чтобы избежать повреждения поверхности продукта.
Несколько советов
Главное преимущество таких нагревателей – быстрота. Инфракрасное излучение реагирует мгновенно. Можно быстро повысить температуру и начать процесс приготовления.
Но есть и недостаток: кварц хрупок. Он может выдерживать высокие температуры, но не переносит резких перепадов температур. Если вы положите холодную воду на горячий нагреватель во время чистки, он может треснуть.
Также нужно контролировать время работы. Скорость вращения печи и мощность нагревателя должны быть синхронизированы. Если конвейер замедляется по какой-то причине, необходимо снизить мощность. Иначе продукт снова будет сушиться.