Как предотвратить снижение температуры в печах с кварцевыми трубками
Каждый, кто работает в пекарне, знает, с какими трудностями приходится сталкиваться. Как только открывается дверца печи, холодный воздух проникает внутрь, и температура внутри печи резко падает. Это происходит мгновенно, и если не быть осторожным, это может разрушить всю партию продукции.
Поэтому мы используем инфракрасные кварцевые трубки в сочетании с системой реального времени для корректировки температуры. Это своего рода защитный механизм, который не позволяет снижению температуры негативно повлиять на качество продукта.
Как на самом деле работает система нагрева
Большинство термостатов работают довольно медленно. Они ждут, пока воздух остынет, прежде чем понять, что произошла проблема. Но к тому времени поверхность выпечки уже потеряла свою теплоту.
Мы поступаем иначе. Наша система отслеживает фактическую температуру поверхности теста. Как только она обнаруживает разницу между текущей температурой и желаемой, система увеличивает напряжение в кварцевых трубках. Все это происходит за несколько миллисекунд. Вы даже не замечаете этого — тепло остается там, где и должно быть.
Почему именно кварц?
Мы используем кварц потому, что он не задерживает тепло — он позволяет инфракрасному излучению проходить сквозь него. Это обеспечивает гораздо более высокую плотность тепла по сравнению с обычной конвекционной печью.
Результат? Корочка выпечки формируется быстрее, а цвет ее равномерный по всей поверхности.
Но есть один недостаток: эти трубки должны быть очень прочными. Мы выбираем такие трубки, которые могут выдерживать сильные перепады температуры — от 200°C до 400°C без разрушения.
Честные компромиссы
Этот уровень точности имеет свою цену. Когда необходимо постоянно регулировать мощность для компенсации прохладного воздуха в помещении, реле и контакторы подвергаются значительному износу. Если в помещении очень холодно, необходимо использовать более толстые провода. В противном случае возникают падения напряжения, что снижает эффективность работы печи.
Я также настоятельно рекомендую использовать контроллер PID, настроенный специально для работы с инфракрасным излучением. Без него печь будет постоянно пытаться достичь целевой температуры, но при этом будет слишком сильно нагреваться или, наоборот, слишком охлаждаться. Это просто лишняя сложность.
Еще один совет: убедитесь, что изоляция печи выполнена качественно. Тепло должно достигать продукта, а не нагревать саму печь.