Как сохранить температуру в духовках вашей пекарни
Если вы когда-либо работали на профессиональной кухне, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Как только вы открываете дверцу духовки или вставляете туда большое количество противней, температура внутри духовки мгновенно падает. Это происходит очень быстро.
Поэтому мы используем высокомощные кварцевые лампы. Они не похожи на обычные нагревательные элементы. Они используют инфракрасную энергию для быстрого восстановления правильной температуры в духовке, прежде чем продукты успеют почувствовать снижение температуры.
Почему инфракрасное излучение эффективно
Большинство нагревательных элементов слишком громоздкие. Им нужно много времени, чтобы нагреться, и ещё больше времени — чтобы остыть. Они работают медленно.
Кварцевые лампы отличаются от них. Они мгновенно нагревают поверхность продуктов. Как только датчики фиксируют снижение температуры, система увеличивает мощность нагрева. Таким образом, не нужно беспокоиться о тех «холодных зонах», которые портят качество выпечки.
Преимущества кварцевых ламп
Мы используем лампы с высокой мощностью, потому что при производстве в больших объемах необходима большая мощность нагрева. Но также важно, чтобы лампы не разрушались под воздействием высоких температур. Эти кварцевые лампы спроектированы так, чтобы вы могли постоянно менять уровень нагрева, без риска повреждения стекла.
Совет
Не подключайте эти лампы просто к обычному выключателю. В противном случае температура может превысить допустимый уровень, что приведет к повреждению продуктов. Лучше использовать контроллер PID и SCR. Это позволяет регулировать мощность нагрева плавно, так что тепло будет распределяться равномерно.
Важно помнить…
Все эти преимущества имеют свои недостатки. Кварцевые лампы становятся очень горячими. Необходимо убедиться, что корпус духовки и проводка могут выдерживать такую температуру. Если вентиляторы не справляются с циркуляцией воздуха, это может привести к повреждению контактных точек.
Это можно легко исправить. Просто проверяйте контактные точки каждые 500 часов работы. Небольшое окисление может произойти незаметно, но регулярная проверка поможет избежать серьезных проблем в процессе работы духовки.